大学汉堡店如何定位（定位“中式汉堡”，西贝将推快餐子品牌“贾国龙酒酿空气馍”）

时间：2023-02-09 05:50:34来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

36氪今后消费据介绍，餐饮连锁国际品牌「西贝」正受精一个名叫“贾国龙麦芽水蒸气馍”的速食子国际品牌。该工程项目在11月正式启动，首家测试店面已经在11月30日于北京开始内部试运营。

据36氪今后消费介绍，贾国龙麦芽水蒸气馍商品功能定位“法式汉堡”，广告歌红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤排骨、藤椒鸡、炸猪排等多款法式特色水蒸气馍。商品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“麦芽豆腐”，又称水蒸气馍、水蒸气豆腐，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。

西贝创始人贾国龙对该工程项目寄予厚望。据36氪今后消费从知情人士处介绍，该工程项目内部明确要做“西餐麦当劳”，店面有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝店面数量最多的“万店”子国际品牌。这也是继此前相继面世“贾国龙工夫菜”、“贾国龙小吃集市”之后，贾国龙再次将个人IP融入到子国际品牌当中。

据36氪今后消费介绍，依照功能定位不同，贾国龙麦芽水蒸气馍此次方案面世两种店铺模型：一是10-30平方米小店，标配1-3人，预计加盟店总资金投入25万元，广告歌档口、写字楼、店中店；一是90-150平方米旗舰店，标配6-7人，预计加盟店总资金投入100万元，设有就餐座位。

商品方面，共计麦芽水蒸气馍、中华小吃、代餐、草原酸奶、热冷饮等五个商品系列商品。从测试店面的菜单来看，该速食子国际品牌将主推数个法式麦芽水蒸气馍优惠券，以各个“法式汉堡”搭配薯排、茶饮、柠檬、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖，优惠券单价在23元-63元不等。

△图片来源：西贝筱面村公众号

西贝集团公司旗下有数个餐饮子国际品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶蒙古包三个子国际品牌。“贾国龙”系列商品是西贝在零售、小吃、速食等业务做的新探索，目前共计贾国龙工夫菜、贾国龙小吃集市、贾国龙·麦芽水蒸气馍三个系列商品。截至目前，西贝集团公司全国直营店面共计370家。

在水蒸气馍以后，正餐起家的西贝近些年在标准化方向摸索已久。2017年，西贝曾尝试面世送餐专店面。2020年5月，西贝正式面世首家零售国际品牌“贾国龙工夫菜”，该工程项目初期曾落地线下，广告歌复热即吃的家常全菜系，后调整功能定位全面转向线上渠道。

据36氪今后消费介绍，今年贾国龙工夫菜销售额预计将占西贝集团公司收入10%左右。

速食是西餐大类，连锁化率相对较高。根据CCFA数据统计，2019年-2021年小吃速食连锁化率从14.5%增至20.4%，2021年速食连锁化率增速居于行业前三。不过从规模角度，肯德基、麦当劳等西式速食占据绝对话语权，相比之下，乡村基、老乡鸡、老娘舅等法式速食整体店面数，集中在千家及以内数量。

不同于过去西贝直营路线，贾国龙麦芽水蒸气馍从创立初便方案走投资顾问制。据36氪今后消费介绍，前100家店将采用联营模式，西贝与投资顾问依照6:4资金投入资金，但会依照4:6分红。第一阶段方案在北京单一市场做密度，且在2023年以后明确“不出北京”。此外，该工程项目方案在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。

受精麦芽水蒸气馍新国际品牌以后，西贝集团公司接近走出疫情影响，2022年收入预计在55亿元左右，整体与2020年持平。