环顾到甜品餐饮圈，过去，老板娘雇员“一阳俱阳”的情况也不在少数。

“亏损、转型、复苏难”成餐饮老板娘们最迫切解决的问题，而最要紧的是，如何与“阳”同行。

01

雇员阳后，无奈闭店

还有几个月“化雪期”，会很冷

12月10日，吼堂老板娘李小孬在贴文发声，“如果接下来你去你爱去的餐厅，发现没开门，可能将不是垮了，而仅仅是，雇员们都在宿舍养病......”

没错，让人恼火的事还是发生了，吼堂郑州店中招了，并且比想象中还来的快！

◎李小孬贴文图片

他梳理了下时间线。

周三，第一个雇员开始有病症，抗体没有测出，精心安排了歇息；

接着，周四又有一名雇员发生咳嗽等病症，也精心安排了歇息；

周五有两名雇员发生病症，当晚店里管理技术人员决定，增加周日的小时工人数及后厨精心安排技术人员支援前厅的对策；

结果，周日下午，后厨四名雇员发生不同的病症，当天营运结束，就发了闭店通知。

要知道，郑州11月刚结束长达两个月的封控，雪上加霜的是，“原本封控这么久，雇员流失也比较大，人原本就不如，正准备从其他店调人来支援，结果倒一片，完全无法支撑正常营运。”

接下来，每个雇员都可能将会被病原体感染，这是摆在各家餐企面前很现实的问题。

昨天，李小孬飞了上海，“原本是平常的一天，却即使‘通信路程卡服务正式下线’感觉很特别，再也不用给人家看路程码了。”

如今，“后禽流感时代”已经来临，还有几个月“化雪期”，会很冷，好在，已经确定，春天就要来了，助威吧！发稿前，甜品餐见收到一个好消息，明天吼堂郑州店恢复营运。

02

50%雇员预计病原体感染

我终要直面和病原体并存

“目前雇员倒了一大片，公司和店面病原体感染预计在50%以上”。

东北熊喵来了甜品创始人吴红涛对甜品餐见说，“店面即使社会恐慌不太忙，所以中招雇员就直接歇息了，公司的轻症技术人员会在隔绝的小阳间办公。”

自己在东北的省会城市沈阳，技术人员流通多，病原体比下陷市场传播快。但自己相对悲观，认为元旦左右会有所好转，新年过后会逐步正常。

针对中招后店面经营预案，自己会对技术人员不如的店面，向其它店面借调，互相协调，“但如今顾客不太敢出，还没发生人手不如的情况”。

同时也积极对雇员进行科普，避免年龄大雇员的恐慌，为此，自己内部公众号还专门发了一篇该文，用同事强哥的案例，号召大家正确、理性看待这个病原体。

◎熊喵来了所属公司发布公众号该文图片

“和病原体并存形成免疫，将是我接下来每个人都要直面的、再普通但的事情罢了。”

对于即将到来的新年，自己也相对悲观，“还是会搞好充分准备，一旦好转，会马上大力冲销售。”

◎贴文中的同事悲观直面

03

提早给雇员抢了药

“雇员没事，我可能将中招了”

“12月3号，我就让各店提早把药都备好了”，河南商丘巴锅演义香菇鸡老板娘杨陆军告诉甜品餐见。

当时自己提早做了预判，在还能买到药的时候，果断抢了200支抗体，一批连花清瘟、布洛芬、感冒止咳颗粒、阿莫西林等药品。

他也提早精心安排雇员搞好防护，上班必须带N95墨镜，公共区域不准摘墨镜，客人和自己出入酒精消毒！

结果雇员防护得不错，他自己却即使外出学习，学员好多都阳了，可能将会中招，就在办公室隔绝着。

◎杨陆军发来的隔绝办公桌上，放满了常备药

“目前来看，我这县城没有大城市传播快，即使这里流通性小，有的乡镇、村庄、小区人比较谨慎，都不出，出的大多都是年轻人。”

自己如今接待客人还比较谨慎，“通信路程码要取消了，但我单厢一桌桌问，自己是从哪回来的，如果是高发区，我还是不接待。”

对于如今的局面，杨陆军说雇员也会害怕，但这是需要过程去接受的，预计明年5、6月份会恢复正常。

放宽后，自己生意恢复的还不太好，约是之前的七八成，对于即将到来的新年，杨陆军仍持积极态度。

“即使我是下陷市场，新年回流人量大，生意应该不太受影响，货还是要备的，业绩就顺其自然了！”

04

老板娘、雇员“一阳俱阳”

到底要不要继续营运？

12月1日，广州解封开放堂食。

广州一家椰子鸡店的李老板娘，正欢天喜地谋算着这波“消费小爆发”能给自己打来多少营收时，但5天的时间，他就和河北餐饮老板娘一样阳了！店里雇员也相继发生病症。

如今，他和雇员都慢慢恢复健康，但如今面临一个严重的问题，到底要不要继续营运。

“恢复营运吧，万一再被病原体感染怎么办呢？赚的那点钱还不能抵药费。”但如果不营运，“禽流感都放宽了，那还不如直接关门。”

还别说，过去，重庆就发生了一起“雇员病原体感染阳性正常营运，被消费者声讨”的事件，从视频上看，业主们正在怒骂开门营运的串串店，场面十分激烈。

还有一面馆老板娘，刚营运两天就被顾客病原体感染，“1号、2号营运了两天，3号感觉嗓子吞咽有点费劲，4号做了个抗体，当时还没问题，快到中午开始咳嗽，浑身疼，再测抗体就成两道扛了”。

老板娘坦言：没什么不敢说的，得把自己心态放平，第一能安抚老人，第二也能安抚孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的顶梁柱，心态不好，会影响一家子。

直面此类情况，你会如何抉择呢？

说到最后

把时间拉回到2021年，可能将没人会想到，2022年居然是三年来最惨的一年。

当优化措施刚出时，原本大部分餐饮老板娘也该松了一口气，摩拳擦掌积极准备复工。但遗憾的是，餐饮消费需求并没有如预期的快速回暖。

今天，一位甜品老板娘给我留言：“用事实说话，没影响是不可能将的，我店没放宽前每天150桌，放宽后每天40来桌”。

不得不承认的是，在奥密克戎超强传播力下，未来所有人单厢被病原体感染。到时候，雇员人手不足将成常态，各家餐企都要提早搞好应对措施。

可以看到，目前行业基本上达成一个共识，那就是：全面优化禽流感防控后，餐饮消费需求可能将需要一个缓冲期，悲观估计4个月，长则9个月。

不管怎样，曙光已现，餐饮人助威！挺过来，打好“化雪期”硬仗！

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/7444.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 本文转载自：甜品餐见

相关标签： 餐饮 餐厅 甜品店

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：江西省鹰潭市市场监管局开展食品企业消费体察活动

下一篇：移动支付的好处英语作文（移动支付餐饮食品类场景渗透率达96.9%）