2022年米粉商品线呈现出怎样的发展现状？今后又有哪些新的发展趋势？

这些问题都能在红餐国际品牌研究所近日发布的《中国米粉商品线发展报告2022》中找到答案！

米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉消费市场算是一个长期稳定的大消费市场。

由于行业龙头商品线众多、区域性强，米粉消费市场整体仍较分散，国际品牌跨区域发展有难度。而近几年，资本加速涌入米粉赛车场，新兴国际品牌快速兴起，中央政府部门中央政府如柳州、江西积极支持米粉产业发展的建设，米粉消费市场的格局正在生变。

米粉消费市场体量超千亿

“有商品线无国际品牌”特征显著

米粉，是指以稻米等食材为主要原料，经过除杂、碾磨、糊化、成型、冷却等工序制成的条状食品。从广义上来看，炒面、云吞等均属于米粉。米粉盛产于我国南方，由于制作方法的不同，各地的米粉会有不同的形态和色泽，江西、云南、湖南、福建、广东等地均有该地的民族特色米粉。本报告重点讨论米粉商品线在餐饮端的相关表现。

1.米粉消费市场体量达1324亿元，商品线区域特性显著

据红餐大数据显示，2021年，米粉的消费市场体量约为1097亿元，并预计2022年米粉的消费市场体量将达到1324亿元。

虽然米粉消费市场体量巨大，但其体量化程度不高。红餐大数据显示，超九成的餐馆面数在3家以下，店面数在3~50家的国际品牌数占比为6.87%，店面数在50家以上的国际品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛车场中大型的连锁国际品牌较少，小店、夫妻店占大多数，“有商品线无国际品牌”的特征较显著。

米粉天然具有区域属性，加之米粉赛车场的产业发展链、供应链建设尚处在起步阶段，连锁国际品牌较难实现跨区域发展。从商品线店面的城市原产特征看，据红餐大数据显示，米粉商品线的平均城市入驻率（该商品线所有国际品牌入驻城市率的平均值）仅为2.7%，在所有的特色小吃快餐商品线中，米粉的平均城市入驻率处在较低水平。

具体至国际品牌，虽然有较多米粉国际品牌拥有数百家店面，但是除了五谷渔粉、无名缘米粉、阿香炒面、蒙自源等国际品牌之外，其他国际品牌多聚焦于区域发展且知名度不高，比如说三品王有240余家店面，其中超九成店面集中于广西消费市场。

目前整个米粉消费市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具有较高知名度的老牌连锁国际品牌，比如说蒙自源、阿香炒面等。蒙自源目前店面数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地；阿香炒面目前拥有716家店面，原产于山东、江苏、浙江等地。

第二类是近年兴起的新生代国际品牌。比如说三两粉·湖南手工米粉、贵凤凰贵州羊肉粉、及第粉等。这类新生代国际品牌以独特的米粉商品切入行业龙头赛车场，发展前景可期。

2.华南餐馆面最多，广东、贵州、广西店面数稳踞前三位

从地区原产来看，红餐大数据显示，截至2022年12月15日，华南地区有著最多的餐馆面，占总店面数的22.2%。其次是华东地区和西南地区，店面数占比分别为18.5%和18.4%。这主要由于米粉在南方有著悠久的发展历史，该地已养成了米粉的消费习惯。

另外，我国的人口加速往长三角经济圈、珠三角经济圈迁徙，上述经济圈的顾客对于米粉有著多元化的口味需求，进一步促进了米粉消费市场的繁荣。

从省份原产来看，截至2022年12月15日，广东、贵州、广西三大省份的餐馆面数最多，店面数占比分别为13.5%、9.2%、6.3%。

广东有著河粉、云吞、陈村粉、濑粉等米粉种类，且各个地区有著不同的做法，比如说云吞就有普宁云吞、广式云吞。同时，广东亦原产着较多的湖南餐馆、云南炒面店等，因此这里是餐馆铺的集中地。

米粉在贵州和广西属于该地的主食之一，且米粉种类众多。贵州有牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉、鹅肉粉、酸汤粉等。

广西不仅有全国闻名的桂林米粉和柳州豆腐粉，还有南宁老友粉、生榨粉、宾阳酸粉等民族特色米粉。比如说，豆腐粉国际品牌柳螺香就创立于广西，目前已有643家店面，店面原产于广西、广东等地，该国际品牌已于2022年10月获得投资，发展势头良好。

3.以辣为味型的米粉较受欢迎，顾客最爱酸辣粉

从消费端看，红餐大数据显示，在餐馆推荐菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国消费市场的中央政府部门米粉，消费市场基础较庞大。

其次是番茄肥牛炒面和近几年热度不减的豆腐粉，而过桥炒面、肉沫米粉、香辣肥云吞、麻辣牛肉粉也名列前茅。从中可见，以辣为味型的米粉较受欢迎。

另外，饮料如酸梅汁，小食如鸡爪亦榜上有名，可见小食和饮料也是米粉国际品牌的商品研发发力的重要方向之一。

在顾客对于米粉的评价词频中，关键词排名前三的是“香味赞”“服务热情”“性价比高”。另外，“色泽赞”“肉类好”等关于菜肴的评价也较靠前，可见，顾客较注重商品的色泽和品质，这也意味着国际品牌需要重视商品的雕琢。

深耕米粉消费市场有8年之久的霸蛮湖南米粉创始人张天一接受红餐国际品牌研究所采访时表示，对于米粉国际品牌而言，商品力就是国际品牌力，国际品牌需要在核心理念商品上花大量的精力进行雕琢。而米粉的商品雕琢可从两方面入手，首先是还原中央政府部门民族特色米粉的香味，打造出穿越全生命周期的商品；其次是实现标准化生产，使得核心理念商品能大批量、高效率地产出。

中央政府部门米粉打破“区域紧箍咒”

近几年，米粉赛车场中一个较显著的趋势是中央政府部门米粉陆续兴起。“区域紧箍咒”被打破的背后，是国际品牌积极走向全国、产业布局零售领域，政企合作带动产业发展链建设的结果。

1.新疆米粉、江西米粉崭露头角

在发展势头较良好的新疆米粉赛车场中，啊臻香味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹店面均超过200家，其中七成以上的店面位于新疆。值得留意的是，上述国际品牌近几年逐步往其他地区拓展，在甘肃、陕西、四川、广东等地均有一定的店面产业布局。

另外，新疆米粉国际品牌花小小还把新疆米粉带出了新疆，占位一线、新一线消费市场，在创立的三年间开出了430家店面。

花小小新疆炒米粉的创始人赵刚表示，新疆米粉商品线属性清晰明确，认知成熟，具备记忆点，炒制时产生的锅气使其更具价值感，快餐特质显著。在供需两端的共振之下，新疆米粉有望成为继豆腐粉之后，米粉赛车场的下一个主打产品。

江西米粉近几年也颇为出圈，比如说李大叔南昌拌粉开出了344家店面，覆盖80余个城市；子固路老南昌拌粉有著278家店面，覆盖50余个城市。

港式云南炒面亦表现抢眼，其代表国际品牌肥汁米蘭香港炒面，不到半年就拿下了两轮融资，估值一度近10亿元，随后在消费市场上引发了一波跟风创业潮。同时，2021年10月，港式云南炒面代表谭仔国际成功上市，进一步助推了这个行业龙头商品线的热度。

贵州米粉、成都肥云吞等中央政府部门民族特色米粉也开始崭露头角，均有一些代表国际品牌在过去两年中获得融资，加速兴起。

这些新生代米粉国际品牌主要采用了“主打产品米粉+该地民族特色小吃”的商品结构。红餐国际品牌研究所统计发现，老牌的米粉连锁国际品牌如五谷渔粉、无名缘米粉、蒙自源、阿香炒面的米粉种类均超过15款，而新生代中央政府部门米粉国际品牌如花小小新疆炒米粉、贵凤凰贵州羊肉粉均把选单上的米粉种类控制在15款以内，并在米粉的基础上加入了中央政府部门民族特色小吃。

这样的选单设计能突出国际品牌的差异化民族特色，国际品牌可凭借主打产品米粉抢占流量，另一方面，精简的选单能减轻国际品牌的后端供应负担，从而加快国际品牌扩张步伐。这一做法较适合处在起步期的中央政府部门国际品牌。

2.新零售浪潮汹涌，调味料化、民族特色商品零售化成新亮点

近几年，在餐饮零售化浪潮的带动之下，部分米粉国际品牌主动探索零售商品，拓宽了商品线边界。豆腐粉、湖南米粉和新疆米粉是近几年在零售领域表现较抢眼的三个米粉行业龙头商品线。

此外，除了速食米粉之外，不少米粉国际品牌还面世了调味料、特色小吃等零售商品，米粉零售商品出现了调味料化、民族特色商品零售化的新趋势。

调味料商品主要是米粉的酱汁、底料，比如说老盐街米粉的米粉专用卤水，以及啊臻香味米粉的鸡肉酱、辣椒酱。特色小吃商品则主要是各类中央政府部门民族特色小吃，比如说老盐街米粉面世的广西特色小吃锅烧肉等。这些商品能帮助中央政府部门民族特色国际品牌丰富商品线，吸引流量。

总体而言，米粉国际品牌入局零售领域，一方面能借力线上渠道实现业绩增长，补足线下渠道的不足。另一方面，零售商品的销售情况能为国际品牌开店、选址提供数据支撑，反哺线下渠道。

3.米粉产业发展再迎变革潮，全产业发展链联合共创

供应链不健全，产业发展链建设起步较迟，是米粉赛车场的一大痛点。为了推动米粉产业发展的高质量发展，促进米粉的国际品牌化发展，部分中央政府部门中央政府近几年持续发力建设米粉产业发展链，从资金投入、税费减免、平台搭建等方面给予了全方位的扶持。米粉产业发展上下游的企业也积极投身产业发展建设，加大投入技术研发、工厂建设、原料种植等。

其中，广西省柳州市早于2014年就开始推动该地的豆腐粉产业发展建设，形成了从生产端到研发端的一系列配套产业发展，产业发展集群效应显著。

江西省中央政府近几年也在不断加快米粉的产业发展建设。由江西省商务厅、南昌市中央政府和中国饭店协会共同主办的”中国米粉节”已取得了抢眼的成绩，”第二届中国米粉节”线上线下交易额达到了3.4亿元。

此外，河南省亦建成了百亿体量的酸辣粉产业发展，四川绵阳市于2022年6月制定了绵阳米粉产业发展发展计划……随着中央政府部门中央政府的大力扶持以及米粉产业发展链的逐步优化，米粉商品线的发展有望在今后进一步提速。

今后，米粉赛车场将有哪些新趋势？

1.化及产业布局或为大势所趋

培养化及思维，进行产业发展链产业布局，是米粉国际品牌今后的一大发展趋势。由于米粉赛车场的产业发展链打造尚处在初步阶段，在这种情况下，米粉国际品牌进行化及产业布局，有助于赋能前端店面业务，提升协同效应。

米粉国际品牌进行化及产业布局，可以核心理念的米粉业务为基础，深入至技术研发、原料和辅料生产、加工等领域，为店面销售、零售销售提供稳定的商品供应和渠道支持。

随着米粉消费市场的逐渐繁荣，化及的米粉国际品牌还可从传统的餐饮国际品牌转型为供应链企业，为市面上的中小型米粉国际品牌提供供货等服务，扩充业务版图，同时促进米粉行业发展。

2.产业发展集群效应助力中央政府部门米粉破圈

在柳州豆腐粉产业发展的带动之下，我国多个省市有望在今后建立起成熟的米粉产业发展。

中央政府部门中央政府可以从政策制定、资金扶持、税费减免等措施驱动建设种植基地、支持米粉企业购地建厂、制定生产标准等。在中央政府的帮扶之下，企业可以积极地开拓线上线下消费市场，实施技术改造，开办生产厂房，参加国内外的展览会、采购会等。在产业发展集群效应的作用下，今后更多的中央政府部门米粉有望走出来。

3.强化区域特性与大融合并行发展

不少业内专家认为，在商品策略上，米粉商品线将有两大发展方向：一是强调区域民族特色，二是走向融合。

强调区域民族特色，是指区域民族特色将成为米粉国际品牌的差异化优势之一。一些国际品牌会把中央政府部门米粉作为自身的核心理念商品，以较聚焦的定位立足消费市场，形成强烈的国际品牌烙印，这种做法较适合处在发展初期的国际品牌。

走向融合，是指一些米粉国际品牌将融合其他米粉商品线的口味，面世创新商品，或者面世跨商品线的菜肴如饭食、小炒、煲类等。目前蒙自源、阿香炒面等国际品牌已面世了酸菜鱼、烤鸡肉串等跨商品线菜肴，在核心理念商品之外为顾客提供更多的商品选择。

蒙自源首席增长官李晓俊接受红餐国际品牌研究所采访时表示，米粉国际品牌面世一至两人份的正餐主打产品，会使得国际品牌具有轻社交的特点，且更加契合性价比的消费潮流。

但这种做法对于供应链与后厨的要求较高，较适合处在发展成熟期的国际品牌。

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