餐企三季报披露落下帷幕后，现代西式速食的生存窘境再次显露出。

与去年同期相比，味千中国第三季度洋快餐销售同比上升11.1%，快速消闲咖啡店业务销售第三季度同比上升14.7%。而这，也已经是味千快速消闲咖啡店洋快餐销售增速连续第五个季度大幅下滑。

除味千鸡肉面外，吉野家、丸龟炼等现代西式速食国际品牌同样面临着不小的经营困境。

2020年时，吉野家净亏损达75亿日元（接近人民币4亿），进入2022年，亏损势头仍未扭转。今年上半年，仅上海吉野家的净利润就亏损达534.94万元。8月，吉野家更是宣布旗下国际品牌勇人乌冬面全面退出中国消费市场。

无独有偶，另一家于2012年进入中国消费市场的乌冬面国际品牌丸龟炼，自2021年6月起也已经开始陆续关店，今年8月其在中亚洲地区地的所有店面全部关闭。

这些西式速食国际品牌的式微，再次引发人们对现代西式速食生存难题的探讨。曾经风光无限的现代西式速食，为什么在亚洲地区卖不动了？

现代西式速食，也曾有过高光时刻

1992年，吉野家在北京王府井送出中国Z122，一杯鸡肉饭卖6.5元。

6.5元是什么概念？按照那时的物价，一斤稻米才卖三四毛钱，吃一杯吉野家鸡肉饭可以买近二十斤稻米。就是这样一杯昂贵的鸡肉饭，竟也一度创下周末日销2000碗的纪录。

可见，高昂的价格并没有阻止食客们的消费热情，人们把吃顿吉野家视为有面子的事，许多年轻人甚至将约会聚餐的地点也选在吉野家。

△照片作者：另一说网

“读书的时候很爱吃吉野家，那时对我来说也算是比较奢侈的一餐了，那时我还在想，如果吉野家的店面能开到我的家乡那里该有多好。” 一位北方的网友回忆说道。

如果说吉野家是臣民的西式鸡肉饭启蒙，那么味千鸡肉面则是很多臣民的西式鸡肉面启蒙。

味千鸡肉面起源于日本九州熊本县，原是一家不足十余个座位的鸡肉面小店。1995年，中国商人潘慰前往日本考察，被这家小鸡肉面馆吸引住，随后果断拿下了它在中国的总代理权，回国创办了味千（中国）控股有限公司。

1996年，潘慰在香港铜锣湾送出了味千鸡肉面在亚洲地区的第一家店面，主打西式骨汤鸡肉面。此后，味千鸡肉面不断“攻城略地”，店面数目和营收规模已经开始大幅增长。公开数据表明，2003年，味千鸡肉面在中国仅有13家店面。2019年，味千鸡肉面店面数目已经逼近800家。

充斥着味千鸡肉面在亚洲地区的高速发展，味千（中国）控股有限公司创始人潘慰的身家也随之大涨，连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜首富。2007年的胡润餐饮富豪榜上，潘慰以60亿的身家高居榜首，被外界誉为“鸡肉面女王”，一时间风头无两。

吉野家和味千鸡肉面，可以说是现代西式速食在亚洲地区发展的缩影，在它们之外，还有很多西式速食国际品牌也纷纷涌入了中国消费市场。

2004年，西式咖喱饭连锁国际品牌coco壱番屋在上海送出了中国的第一家店面。

2008年，与吉野家、松屋并称为日本三大鸡肉饭的速食国际品牌食徐氏，也已经开始进入中国消费市场。食徐氏瞄准了南方消费市场，在江浙沪地区快速扩张。第一财经数据表明，2013-2015年间，食徐氏上海的店面数目接近翻了一番。

△照片作者：百度指数

再往后，勇人乌冬面、丸龟炼也分别于2011年、2012年先后在中国送出Z122。

百度指数表明，2017第一年中，西式鸡肉面的搜索指数超过600，达到近十年的峰值，春树鸡肉面和一粒庵北海道札幌鸡肉面也都在这一年送出了中国Z122。

西式速食的蓬勃发展，甚至还带动了其他商品线的西式餐饮国际品牌在中国兴起。根据日本农林水产省和外务省 2017 年的调研数据，2015年-2017年，日本之外的地方共新增近 3.1 万间日本甜点咖啡店，其中超过一半开在了中国。

整体上看，一直到2018年，西式速食领域都保持着可喜的发展势头。

亏损、关店、退场，西式速食节节败退

花无百日红。近几年来，西式速食在亚洲地区发展已经开始显露出疲态。

此前，红餐国际品牌研究院发布的《中国日本甜点商品线发展报告2022》就表明，近几年，西式鸡肉面商品线热度不再，头部国际品牌陷发展瓶颈；一批鸡肉饭国际品牌的发展也遇冷，店面扩张缓慢，甚至出现萎缩。

以负责吉野家在中国北方消费市场运营的合兴集团为例，合兴集团的收入里有约80%都是由吉野家所创造。其财报表明，2018到2020年三年间，合兴集团的净利率逐年上升，从5.16%降至4.94%，再到-5.03%。

今年8月，吉野家发布临时报告书称，旗下国际品牌“勇人乌冬面”将退出中国消费市场。勇人乌冬面的店面数目在2018年时达到了近40家的高峰期，但不到四年的时间，便由盛转衰。

“鸡肉面第一股”味千鸡肉面的日子也不太好过。2018年-2020年，味千鸡肉面净利润大幅下滑势头显著，股东应占溢利分别为5.5亿元、1.56亿元及亏损7786.8万元。2022年上半年，味千鸡肉面更是亏损过亿，关店68家。

△照片作者：另一说网

失去中国顾客欢心的，还不止吉野家和味千鸡肉面。

餐饮吧注意到，近几年丸龟炼、博多一幸舍、神田川鸡肉面等多个日餐国际品牌都出现了闭店情况。

像丸龟炼2020年在中亚洲地区地的店面数目一度达到40数家，主要分布于上海、北京、宁波等地。其中，上海店面最多。但2021年6月起，丸龟炼就已经开始加速闭店。如今，在大众点评上搜索丸龟炼，已经查询不到上海店面的信息，北京的20数家店面，也都处于歇业关闭状态。

△照片作者：大众点评

企查查数据表明，近10年间，西式速食相关企业的注册量在2018年达到峰值，此后就已经开始出现大幅下滑。赢商网数据表明，2020年，西式鸡肉面开关店比不足0.5，呈现出显著的收缩势头。2022年上半年，平价日本甜点的开关店比也仅为0.56，消费市场表现不容乐观。

现代西式速食国际品牌撤退的背后，折射出的是臣民的消费需求和消费习惯的变革。

多位业内人士表示，西式速食一已经开始的崛起得益于西式流行文化的影响以及那时消费市场的空白，后面则因受影响的70后、80后两代人消费能力逐步提升而不断发展壮大。

中国饭店协会日本甜点专业委员会常务副理事长赵刚在接受餐饮吧采访时表示，70后、80后从小就接触到日本电影、日本动漫，日本文化在他们的成长过程中产生了一定的影响。这类人群对西式速食带有一定的滤镜和情怀，在用餐时也倾向于选择西式速食。

△照片作者：另一说网

传道国际品牌策划的定位咨询顾问黄光尧曾旅居日本8年，热衷研究日本餐饮消费市场，他告诉餐饮吧，上世纪八九十年代，亚洲地区很多顾客受到日本电影、动漫、漫画、综艺的熏陶，臣民品尝西式食物的意愿显著加强，西式风味满足了人们的尝鲜心理；再者，西式速食连锁国际品牌的经营管理比那时亚洲地区的餐企更为成熟，更容易形成规模优势。和那时的竞争对手相比，西式速食国际品牌兼具规模化优势和差异化优势。

然而时过境迁，充斥着亚洲地区餐饮业的发展，餐饮商品线的日渐丰富，西式速食的躺赚时代悄然过去。

正如餐饮设备供应商三禾集团执行总裁秦晓瑛所说：“ 过去，顾客对异国风情的猎奇心态及对外来商品线的崇尚心理，为西式速食带来了发展红利期。如今，顾客已经逐渐回归理性，而新生代顾客对商品品质和体验感的要求越来越高，这也给西式速食国际品牌的运营能力和创新能力提出了更高的要求。”

为何失宠？现代西式速食几大难题渐显

餐饮吧在与行业内多位人士交谈后，大家普遍认为，近些年现代西式速食的式微主要由以下几个因素造成。

1、商品高性价比低，很多店面使用玻璃钢甜点包

很多西式速食国际品牌入华后走中高端路线，发展至今也多延续着过去的小贵特点，定价偏高、分量也不多，高性价比不高。红餐大数据表明，亚洲地区店面较多的西式速食国际品牌丸龟炼、味千鸡肉面的人均消费都在40元左右，博多一幸舍的人均消费更是超过60元。

西式速食高性价比低被顾客诟病，……在大众点评上，很多顾客吐槽西式速食量少价高：“一杯饭只有女士或小孩的分量，男士估计吃不饱”“30多块钱只有几片肥牛”……

有网友则直言：“西式速食不好吃还贵，作为普通的工作餐不合适，也不适合休息时聚餐。”

此外，现在很多西式速食店面“光明正大”地使用玻璃钢菜、玻璃钢甜点包，更是让很多顾客大呼“不值得”。“甜点包在网上一搜一大把，买回来之后自己加热再摆盘，比在速食店吃高性价比高很多。”有顾客如此说道。

在用餐选择多样化的今天，顾客更愿意为高性价比高的商品买单，平价化、品质化的诉求日益强烈，更遑论，如今还有形式丰富多样、口味口感更契合臣民饮食偏好的中式速食。以阿香米线、老乡鸡、乡村基、真功夫、稻米先生等速食连锁国际品牌为例，它们的人均消费多在20元到30元之间，西式速食的高性价比显著处于劣势。

△照片作者：另一说网

2、上新迭代速度慢，商品形式单一

商品形式单一、sku数目过少、上新缓慢……是大部分西式速食国际品牌的典型现状，这与顾客不断丰富的饮食需求是难以匹配的，也直接影响了顾客的消费频次。

商品方面，亚洲地区的西式速食连锁国际品牌以米饭和鸡肉面为主，倾向于固定的商品策略，商品集中于乌冬面、鸡肉面、鸡肉饭、猪排饭、鳗鱼饭等。

在推陈出新方面，许多西式速食店面上新速度非常慢，像吉野家旗下国际品牌勇人乌冬面的最新上新纪录还停留在半年前。而根据新消费daily消息，其探店一家西式速食店后发现，该店面的菜单和三年前几乎没有变化。

另外，大部分西式速食国际品牌增加新商品，多是在商品线上做重叠，并没有太大的新鲜感，导致顾客复购意愿低。黄光尧在接受餐饮吧采访时就表示，现在中国顾客对菜品丰富度的要求越来越高，很多人用餐时倾向于选择sku更多的地方。

△照片作者：另一说网

3、创新不足，国际品牌老化

充斥着时代的发展，年轻人逐渐成为消费主力军，但许多现代西式速食国际品牌并未适时调整国际品牌升级战略，在店面装修和消费场景上没有显著创新，越来越难跟上新生代顾客不断变化的新需求。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾在接受媒体采访时表示，在早期，西式速食尚能匹配消费端的需求，但如今西式速食整体的创新升级、迭代速度以及质量都无法跟上中国消费升级的步伐。当消费疲劳产生后，西式速食势必迎来新危机。

餐饮吧也注意到，许多西式速食国际品牌曾进行了许多创新，比如：味千鸡肉面于2021年推出了味千鸡肉面烧烤屋，主打“鸡肉面+烧烤”模式；吉野家曾在店面内新增了火锅单品及零售业务，但二者最终都并没有激起多大的水花。

4、食药难题频出，引发信任危机

实际上，近年来西式速食国际品牌大幅下滑的不只有营收，还有口碑。餐饮吧注意到，数家日餐国际品牌，都曾卷入食药风波。

2021年，吉野家被曝出使用发臭发酸的肉沫、严重发黑的油质等卫生难题，并登上微博热搜榜。吉野家的数家子公司也曾因食品违法行为被处罚，食药难题多发，让顾客对其国际品牌的好感度也逐渐降低。

△照片作者：另一说网

另一家味千鸡肉面在这方面的难题也很多，早在2019年底，就有媒体暗访味千鸡肉面发现多店存在员工在洗碗池内洗衣服、煮面机内煮桃等严重卫生难题；今年，深圳市消费市场监督管理局网站公布的抽检结果也表明，有味千店面的碗中检出大肠菌群，引发舆论热议，口碑持续大幅下滑。

西式速食店面在食药上的不断翻车，也在一定程度上损坏了顾客对西式速食的好感，打破了人们对西式餐饮“匠心、高端”的印象。

5、禽流感下承压更显著，生冷食物让顾客产生用餐顾虑

不可否认，禽流感下人流锐减、暂停堂食等，也对西式速食带来了一定负面影响。

更重要的是，禽流感期间，很多顾客的饮食习惯发生了变化。根据此前中国青年报社社会调查中心的一份调研问卷，禽流感期间，人们已普遍形成了肉食一定要烧熟煮透和少吃生冷食物的共识。而多充斥有生冷食物的西式速食，也自然而然地让顾客产生顾虑。

小 结

虽然数家现代西式速食国际品牌的消费市场表现不佳，但这并不意味着西式速食这个商品线没有未来。

我们也注意到，许多败走中国的西式速食国际品牌也未对该领域完全丧失信心。比如：此前退出中国的丸龟炼，近日就宣布将回归中国，并喊出“2028年3月前在中国开设数百家店面”的目标。

在很多业内人士看来，西式速食这一赛道还有发展空间。N多寿司创始人董玉友就表示，“寿司、鸡肉面、米饭等商品线都有一定的发展空间。一方面，这些商品线容易实现标准化。另一方面，西式速食出品精致，主打少油少盐，符合当下的健康流行趋势和顾客对品质生活的追求。”

对于现代西式速食国际品牌而言，正如餐饮吧专栏作者王鹿鹿所说，要赢得更多顾客的喜爱，一定要与时俱进，满足目标客群的日常消费需求，不能只满足顾客的尝鲜需求，要形成复购，提高再次消费的可能性。

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