外卖比食堂贵（堂食回暖外卖火爆五大关键词解读春节餐饮消费市场）

时间：2023-02-09 02:39:54来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今年新年黄金周各省餐饮“烟花气”荡漾，假期出游带来全国餐饮消费回升复苏，餐饮行业迎来“开门红”。

据中国烹调联合会开展的“新年夜新年前夕重点餐饮行业经营情况调研”信息表明，新年至正月初六(1月21—27日)受访餐饮行业营业收入与今年新年相比上涨24.7%，与2019年新年相比上涨1.9%;客运量与今年新年相比上涨26%，与2019年新年基本持平。

中国烹调联合会有关有关人士则表示，今年是疫情防控政策优化调整后的第一个新年，餐饮餐食等各类实体店消费场景加快恢复正常，线上单品消费保持旺盛势头，实现了实体店线上的“相辅相成”。

关键词：餐食

餐饮实体店消费激情回归

新年夜新年黄金周前夕，我国居民消费热情集中释放，年夜饭、寿宴、亲朋好友聚餐等消费使各省咖啡店烟花气荡漾，让餐饮消费更显年味。

北京市商务局重点监测的百货、超市、专卖店、餐饮和电商等领域实现销售额50.9亿元，恢复正常至今年农历日同期的98%，较2019年快速增长13.2%。新年当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺咖啡店的销售额同比分别快速增长90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重点监测餐饮行业的销售额达2766.9万元，同比快速增长6.53%;江苏省餐饮行业零售总额达130.3亿元，同比快速增长9%;湖南省餐饮行业新年假期累计实现销售25.18亿元，较今年同期快速增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元，同比快速增长43.8%。陕西省西安市新年前夕餐饮收入较今年同期翻倍，较2019年同期快速增长超过20%，创历史新高。四川省成都市20个餐饮国际品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比快速增长45%—120%，人流量同比快速增长超过2.1倍。湖北省武汉市大部分咖啡店上座率达到85%，部分咖啡店达到120%。

在广东省深圳市，传统酒楼从年夜饭至大年初六基本客满，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复正常到2019年同期水平;新年假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1—2轮;大目牛肉火锅店、费大厨、蛙来哒等连锁国际品牌咖啡店也实现较大收益。深圳市政府持续出台餐饮消费扶持大礼包政策，助力餐饮市场回升，分期发放1亿元新年消费券，刺激拉动消费。

旅游过年、返乡探亲的“大迁徙”出现井喷，新年前夕，阖家团圆齐出行成为普遍现象，景区周边餐饮餐食一座难求。美团信息表明，异地消费较今年同期快速增长76%。其中，北京、三亚、成都、重庆、大理等地成为异地顾客餐食供货量最多的前5座城市。

不过，在餐饮消费火热的同时，餐饮行业雇员人手短缺的问题逐渐显现。中国烹调联合会调研发现，本次受访餐饮行业中50%的餐饮行业则表示在新年夜新年前夕，雇员人手紧张，36%的餐饮行业则表示雇员人手极度短缺。中国烹调联合会有关有关人士分析指出，餐饮行业消费快速恢复正常之后，新年前夕的整体预约量暴增，客运量大，是导致雇员人手不足的原因，传统餐饮行业除了依靠短期加薪等方式来激励雇员，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时还需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。

关键词：吉祥菜

民族特色饮食文化大展宏“兔”

对于国人来说，年夜饭是千家万户一年中最重要的一顿饭。在阖家团圆的美味佳肴，好吃好喝必不可少。全国各省的年夜饭既有共同点，也各有民族特色。很多南方美味佳肴会有各种做法的丸子，喻意团团圆圆;基本上家家美味佳肴都会有鸡，喻意吉祥如意;鲍鱼喻意招财进宝，鱼和牛肉则喻意年年有余、牛气冲天。据京东点心节前夕的销售情况表明，新年前夕花胶鸡、佛跳墙等吉祥菜热销，畅销的年夜饭玻璃钢菜是丸子、花胶鸡、佛跳墙海参鲍鱼、酸菜鱼、小炒黄牛肉。兔肉制品的成交额同比快速增长超过50倍，鲍鱼的成交额同比快速增长超过10倍。从销售量排行榜来看，销售量最高的“兔肉”商品是零食特色小吃类的麻辣兔丁和麻辣兔腿。

疫情防控措施优化后，从连续两年提出的鼓励“就地过年”到返乡旅游过大年。各省围绕家乡风物营造团圆年味，引导餐饮行业扩大地方民族特色餐饮、文化主题餐饮供给。

据中国烹调联合会有关有关人士介绍，在湖北，武汉餐饮行业联合会组织80个餐饮国际品牌600多家门店参与“武汉煨汤滋补甜品节”和“邻里点心节”;在陕西，西安餐饮行业组织从甜品入手，召集老字号非遗大师们将年节风俗与传统技艺相结合，推出吉兔泡馍、港式灵兔蒸饺、醒狮花馍等节日民族特色产品，打造“老字号美馔”，西安饭庄、五一饭店、西安烤鸭店、聚丰园、同盛祥等老字号，当地民族特色餐饮清盛斋泡馍、盛志望酿皮、明阳楼泡馍等餐饮行业各门店新年7天座无虚席;在山东，崂山餐饮联合会围绕国际海洋甜品之都，利用青岛当地民族特色食材，推出多款崂山有礼国际品牌的海鲜酱、叠季原蜜、崂特啤酒等;四川、重庆两地联合举办“成渝双城消费节”，围绕甜品开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动，拉动附近区域餐饮销售较今年新年快速增长约30%。各省方将饮食文化和旅游消费场景的产品供给相结合，让来自全国的游客在品味甜品的同时还能将年味带回家。

关键词：送餐

米饭优惠券新年配送到家

新年前夕，用送餐发货年夜饭的顾客也不在少数。

“以前只知道可以用送餐点成品年夜饭优惠券，后来无意发现，很多大牌酒店在新年前几天开始，就推出了年夜饭米饭直接送到家的服务，免配送费，突然就来了兴趣。”家住湖北武汉的潘先生介绍，新鲜现做的菜肴直接送到家，感觉更新鲜、更省事，所以就发货预约了。

为应对顾客火热的年夜饭预约需求，各省多家国际品牌酒店上新年夜饭优惠券，方便顾客选购。

饿了么有关有关人士介绍，开启年夜饭送餐预约后，该平台“年夜饭”“蝴蝶酥”“灶糖”等关键词搜索量有明显提升。其中，“年夜饭”搜索量涨势最高。如南京大牌档、海底捞、外婆家等众多国际品牌的年夜饭米饭备受顾客欢迎，新年当日也都配送到家。

美团送餐信息表明，新年前夕，北京、西安、广州、重庆及上海成为新年送餐销售量前五位，其中热门旅游城市西安的新年菜肴销售量同比今年快速增长了62.84%，重庆快速增长了219.78%。其中，正餐供货增长速度同比今年快速增长14.1%，火锅供货量同比今年增长速度14.6%，特色小吃快餐供货同比今年增长速度7.6%，烧烤供货量同比今年增长速度2.9%，饮品同比今年供货增长速度31.1%，面包甜点的供货量增长速度同比今年快速增长10.5%。

“顾客点送餐越来越注重品质，对送餐年夜饭的接受度也会越来越高。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光说。多家餐饮商户则表示，今年新年线上、实体店销售量相比往年都有明显快速增长，餐饮市场迎来更明确的复苏信号，这也让他们对今年的经营更有信心。

关键词：玻璃钢菜

玻璃钢菜成品消费火热

新年前夕，餐饮餐食热闹红火，日趋成熟的玻璃钢菜也成为新年夜的“重头戏”。中国烹调联合会调研信息表明，26.7%的餐饮行业的玻璃钢菜销售同比今年上涨。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼等餐饮行业上新多款年夜饭优惠券及点心月饼，护国寺特色小吃起源店非遗特色小吃月饼单日销售超1000盒;武汉餐饮行业创新的手提年饭月饼，今年销售量达到50万盒;山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种玻璃钢菜肴，顾客可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序发货，该集团玻璃钢菜销售同比今年上涨50%。

饿了么有关人士则表示，今年新年，大董、全聚德等知名老字号纷纷将年夜饭玻璃钢菜优惠券上线送餐平台，成品年夜饭销售占比加大。“因还原度比较高，近年来顾客逐渐接受了玻璃钢菜的烹调方式，今年年夜饭的销售的确很火热。”该有关人士说。

业内人士则表示，新年正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，小众民族特色年菜取代“套路”商品，预示着玻璃钢菜会进入新的阶段。

关键词：商业区餐饮

商业区综合体年味足人气旺

呷哺集团信息表明，今年新年总体营收同比今年新年快速增长1.26倍，从各省方信息看，天津、黑龙江等北方省份客流量和销售额同比快速增长2倍以上，北京及河北等北方城市销售额稳定快速增长;浙江、湖北、湖南等南部城市客流量和销售额同比今年快速增长近3倍。王府井APM内各国际品牌餐饮行业节日前夕每天出现排队等位现象。此外，北京市荟聚购物中心、首创奥莱、昌平新世纪商城的销售额同比分别快速增长55.6%、40.2%、29.9%。

在山东青岛，商超内餐饮行业如大渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复正常到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上。在江苏南京，新街口、夫子庙、老门东商业区各大餐饮店客运量同比快速增长超四成。在江苏扬州，各大商业区综合体年味足人气旺，京华城、万象汇、五彩世界、三盛等商业中心餐饮一桌难求，有的店排队要等100多桌。在湖北武汉，商业区餐饮也同样火热，范湖天街和万象城内餐饮行业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。中国烹调联合会有关有关人士则表示，新年前夕，各省热门商业区餐饮客流量持续井喷，为助力餐饮行业复苏，多地发放餐饮专项消费券，开展形式多样、创意新颖的营销活动，吸引了大批市民和游客驻足。

有关标签：送餐玻璃钢菜餐饮消费

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