菜品缩水（“菜品缩水”！3斤肉上桌只剩1斤多？饭店：正常现象）

时间：2023-02-09 02:24:34来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“我们点了3斤肉，结论菜端煮熟之后重量只有1斤多。从营业员到大厨再到老板娘都说菜式暴增是恒定现像。”

在天津工作的张文(化名)前不久和几位朋友一同走进一间脸盆炖吃饭。店内富有东北特色的装修和座无虚席的大厅让张文对菜式充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对。

张文告诉记者，他们点的3斤肉包括1斤米饭、2斤鱼丸，服务生把菜倒进锅里后，量纲一眼看上去就不对，而且只能看到泥和鸡爪。“我们刚开始以为是宾馆少上了鱼丸，便叫来服务生询问情况。服务生表示菜式已经上全了，还找来了大厨，大厨说这些肉都是他刚刚炒过的，鱼丸米饭都在不会有错。”

最后，宾馆老板娘也来了，坚持说菜式没有任何难题：“我们的肉量纲都是足的，只是牛奶变成熟肉的过程中会暴增，1斤牛奶制成菜式可能在6两左右，这都很恒定，不信的话可以去后厨看。”但当张文真准备去看时，老板娘却又借故离开，摆摆手说“店里生意忙，不要再闹了”，还说多送他们一份花卷和贴饼。

“这样看来，3斤肉熟了后可能灰鳍一半，暴增多少全由老板娘说了算，根本不公平。”张文说，除了肉量少，肉的“内容”也让他们感到不满。“锅里鸡脖泥鸡屁股都有，还有全是白膘的带皮鱼丸，真正能吃的没多少。”

缺斤短两、菜式暴增、以次充好、参杂水份……张文用餐时遇到的糟心情况并非个例。北京市民孙洋(化名)前不久走进一间蒸汽石锅鱼店用餐，在选鱼时，老板娘不仅将桶和里面的水一同称重，结帐时本来3斤多的鱼，却按4斤计算收费。

近日，海南省三亚市综合行政执法局发布多批旅游市场整治典型案例，就有店家擅自偷换顾客提供用于海鲜加工的活鱼、在销售皮皮虾的过程中存在参杂水份、缺斤短两等情况。

中国法学会顾客权益保护法促进会副秘书长陈音江向记者介绍，类似这种“暴增”的缺斤短两行为，是餐饮界不够诚信守法店家的借口。不只是肉，很多菜式煮熟后都会严重暴增，餐饮机构作为专业一方，生熟关系应当提前展开说明，或是在选单上标明，顾客要求对菜式展开查看，称量时也应配合，充分保障顾客的权利和选择权。

陈音江举例说，假如顾客要了一份炒鸡，结论全是或是大部分是泥鸡脚这样的边角料，明显不符合一般人的消费习惯，属于以次充好，涉嫌侵犯顾客的权利和公平交易权。

中国政法大学教授、中国法学会商法学促进会理事兼副秘书长朱晓娟认为，用餐中的顾客权益保障难题是关系民生的重大难题，各方应共同打造和维护安全、合理、公平的用餐质量、环境与秩序。

朱晓娟建议，店家要树立长线思维，诚实守信，应该依照餐饮业规矩对用餐菜式的计量方式等展开明示告知。对于专业委员会而言，应该针对餐饮消费中反映的普遍难题展开针对性行业指引，出台自律管理细则，引导餐饮业建立并执行合理的行业规矩，要求餐饮企业对事关顾客合法权益的相关事项展开必要的解释与说明，做到让顾客明明白白消费，充分发挥专业委员会的引领作用。

北京瀛和(三亚)律师事务所执行主任张华认为，监管机构除了关注餐饮经营企业的许可、卫生条件等硬件外，对于餐饮消费中损害顾客权益的难题应展开主动监管，采取抽查、约谈等方式展开事前事中的防范与规制，对于有关举报，要及时回应与处置。

在江苏省法学会经济法促进会理事长、江苏大学法学院教授杜乐其看来，有关部门应加大信息化管理力度，比如某咖啡店出现欺诈行为，就要第一时间将此咖啡店的信用记录发布在官方网站或是公众号。同时监管机构可以加强对举报的途径和方法的宣传力度，提高顾客的维权意识和能力。

“还应完善咖啡店选单和收据的设计，实现信息等距。选单、收据的设计要完善、全面，比如标明菜式的名称、量纲、价格以及原料的规格;在客人结帐时提供完善的收据，收据上有菜式名称、单位、单价以及总价，这样如果顾客遭遇欺诈，收据就会成为一个有力的证据。只有充分实现顾客与经营者的信息等距，才能最大限度地防止顾客被欺诈。”杜乐其说。