餐饮消费市场衰退显著，数百名餐饮国际品牌和企业家正磨刀霍霍抢人、抢地、抢天然资源。基本概念此，很多业内预测，2023年将沦为餐饮领域搏杀最“狠”的两年！

最近，餐饮消费市场热闹非凡。

在各地餐饮消费衰退显著，整个餐饮领域烟火气升腾的环境下，很多外部企业家们纷纷涌入，领域内的各大餐饮国际品牌们也摩拳擦掌，抢人、抢地、抢天然资源。一场“大战”正蓄势待发。

招兵买马、抢消费市场

餐饮创业者再度沦为香饽饽

“现在形势变好了，我想在老家开一家店，干什么比较好？”“我这有很多铺面的租金挺低的，加盟某某国际品牌靠谱吗？”

最近，餐饮吧后台收到了很多类似的读者留言。可以显著地感受到，随着今年餐饮经营形势的好转尤其是新年期间餐饮消费大幅反弹，很多企业家又开始对领域重燃信心，磨刀霍霍准备工作入局。

△照片作者：餐饮吧摄

企查查数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已经有71733家。创业者、展店热情可见一斑。

外部创业者热情高涨的此外，已经身处“围城“内的餐饮国际品牌也摩拳擦掌，打算在“衰退年”里放手一搏。

餐饮吧梳理一批餐饮国际品牌公开的2023年战略规划发现，“招兵买马”“抢消费市场”“转守为攻”正沦为领域的关键词。一些餐饮国际品牌占领消费市场、拓展新消费市场的野心更是显露无疑。

1月30日，瑞幸咖啡开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募方案，面向全国15省80个城市招募合作对象。

1月31日，麦当劳执行副总裁兼首席财务官Ian Borden在财报电话会议上透露，麦当劳方案在2023年支出22亿至24亿美元，其中一半用于在全球开拓新店面，2023年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国消费市场。

西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，方案今年开出300-500家店面。

呷哺呷哺则表示，今年将继续启动全面收缩战略，2023年，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等国际品牌在国内和海外新开店面将超过240家。

徐记海鲜、苏小柳、费大厨等餐饮国际品牌开启“花式抢人”大战，从“人才回归”方案、“返校通知书”到“实现大厨梦想”，求”人“心切。

华莱士2023年将布局新店2000家……

“餐饮国际品牌现在都是卯足了劲，想要把失去的五年抢回来。”在与餐饮吧的交流过程中，不止一位业内如是说。

在他们眼里，餐饮领域进入衰退期，接下来势必还会有更多的餐饮国际品牌会将开设新店面提上日程，此外，新入局的餐饮人也会越来越多。

△照片作者：餐饮吧摄

“一部分发展中的企业，在禽流感冲击之下无奈放缓了收缩的节奏，现在禽流感结束，大家肯定要把失去的五年抢回来。从外部来看，禽流感之后大家压抑已久的投资需求急需释放，再加上政府对县域经济的大力刺激，肯定会有更多的企业家进入到餐饮赛车场。”合众合创办人姚哲说。

“抢人！抢粮！抢地盘！”番茄资本创办人卿永则用简短的7个字形容了领域接下来可能会出现的状态，在他眼里，这背后对应的其实是2023年餐饮领域将会尤其缺人、缺钱、缺好位置的现状。

2023，将是餐饮领域搏杀最“狠”的两年！

餐饮消费市场衰退显著，国际品牌和企业家们热情高涨，准备工作甩开膀子放手一搏。

基本概念此，很多业内普遍认为：2023年，将沦为餐饮领域搏杀最“狠”的两年！

1、领域竞争将前所未有的白热化，新一轮大洗牌更激烈。

蒋毅则表示，餐饮创业者的火热，可能会催生一些不计后果的收缩展店行为，这会激化餐饮领域的内卷，扰乱领域的发展秩序。

“很多人都觉得餐饮的好良机来了，再不入局好像就会错过多么大的良机，这是典型的‘急功近利’以及‘心态颓废’。很多连锁国际品牌在这种良机面前会产生急功近利的庸俗心理，认为你拿下一个烤肉店我就必须拿下一个烤肉店，你有多少供货商咨询签约，我就必须要比你多供货商签约，最终可能会导致营销天然资源的抢占甚至是垄断，如果中小商家没有办法维持定力，跟着去颓废和急功近利，这种非理性的庸俗将沦为2023年餐饮领域面临的比较大的挑战，激化领域的竞争。”蒋毅说。

餐饮吧创办人陈洪波在今年新年期间也曾对2023年餐饮的发展和走向做出过预判，在他眼里，数百名企业家涌入的此外，一批有实力的餐饮企业提速收缩，将会大大激化领域内本就激烈的存量竞争，接下来餐饮领域会迎来一场大变革，经历一轮新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一轮的大洗牌将更为激烈。”

△照片作者：餐饮吧摄

2、马太效应更为显著，魔族恒强，小白成炮灰。

“经历了五年禽流感，到现在还活着的企业，绝对是魔族中的魔族。高手在江湖上过招，不知所以的小白闯进来大概率就是‘送人头’，九死一生。”翟彬如是说。

民食之本餐饮新消费孵化器创办人欧峰也对创业者初学者的前景则表示担忧。“消费者口袋里的钱更少了，过去五年，餐饮消费客单也一直处于下滑的趋势，而相关的物业成本、人工成本和原物料都没有下降，初学者入局就会面对这一系列严峻的挑战。”

2023年干餐饮，

乐观的此外更要维持慎重！

综合上述各位人士所言，2023年餐饮领域虽然迎来了衰退年，但与此此外，竞争厮杀也会更为激烈。因此，无论是准备工作入局的餐饮初学者，还是蓄势收缩的餐饮国际品牌，乐观的此外更要维持慎重。

正如卿永所说，整个2023年一定是餐饮领域的春天，但是对企业家和餐饮国际品牌而言，想要把握这个良机，也得好好评估自己是否具备最基本的的实力。

“第一，你的账上的资金是不是相对充裕的；第二个，你的组织力是不是充裕，人才是否充裕；第三，如果你要规模化发展，你的供应链准备工作的怎么样？后端的供应链有没有整合好？”卿永则表示。

△照片作者：餐饮吧摄

翟彬对领域的整体发展也持肯定态度，但此外，他也强调，企业家和玩家要更理性低看待消费市场，切勿被餐饮新年档的火热迷昏了头，“新年档各地的餐饮生意都恢复得尤其好，但这更多是一种补偿性消费，并不具有可复制性。未来的3-6个月才是真正的考验，过了这段时间，我们才能看清今年发展的大势。”

蒋毅、欧峰也认同翟彬的观点，在他们眼里，1月餐饮“开门红”的数据虽然漂亮，但并不具备普适性，餐饮创业者、展店仍然要维持慎重。

“即便是已经在餐饮领域扎根立足的国际品牌，2023年也要稳中求进。比如在拓店方面既要收缩也要审慎，展店选址上可以更下沉、靠近社区，甚至可亦选择工业区、景区等，力争与消费者的距离更近；店面店型上可以朝着大店变杂货店、杂货店变强店的路径发展。”陈洪波强调道。

对新入局者而言，翟彬建议选择投资风险和试错成本比较低的赛车场。蒋毅也则表示，以地摊经济、推车经济、夜市经济为代表的小微餐饮创业者，可能会是2023年创业者、展店更为稳妥的做法。

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