夏休，餐饮行业持续衰退，浓浓的烟花里荡漾“新希望”。

　　“每晚都从早忙到晚。虽然凯萨宫早已预约满了，但是每晚单厢有顾客打电话来查问是否有KKday的。”河北衡水市桃城区一间咖啡店的值班人员说《中国证券报》本报记者，接下来除了元宵节等节日，预计这波热度至少延续到2月14日情人节。

　　《中国证券报》本报记者走访发现，多地餐饮行业强势衰退，“科哥纳”“恰好”等成为关键词。

　　1月20日（腊月二十九），本报记者致电河北衡水市桃城区多家咖啡店，想预约大年初五中午的包厢，但均得到“没有房间”的回复。有宾馆前台则表示：“包厢在去年12月底就预约满了，每晚仅预留几桌大厅前厅，供现场排队等候。”

　　1月24日（正月初三），本报记者来到山西运城市盐湖区的一间宾馆发现，包厢都已坐满，多是亲朋好友相聚。宾馆经理在接受《中国证券报》本报记者专访时则表示：“宾馆的厨师、服务员等值班人员留守值班，备战年夜饭、团圆饭。”

　　1月25日（正月初四），本报记者来到河北衡水市爱琴海购物公园，商场内各咖啡店就餐数目众多，过半数餐饮门店需要排队等候柜面。“我在这边咖啡店恰好置，已经排了快半小时，家人带着孩子在附近奶茶店排队等候，前面除了26个号。”市民杨女士说本报记者。

　　“小桌除了152号，大桌除了53号，预计恰好一个半小时以上。”1月26日（正月初一）晚6点半，衡水市高新区一间餐馆门前已经聚满了等候就餐的顾客，前来柜面排队等候的人络绎不绝。该餐馆服务人员说本报记者：“新年期间每晚9:00至24:00营业，原本下午会休息2小时，但因为就餐数目多也取消了。”

　　广西大学副校长、南开大学金融发展研究所院长田利辉对《中国证券报》本报记者则表示，餐饮店客流量的增加显示出外出聚会市场需求的恢复，是消费自信心的展现，这意味着我国餐饮行业迎来衰退。

　　据本报记者梳理，新年前后，各地纷纷推出具体措施引导餐饮行业发展，如减税降费、金融积极支持、派发消费券等。例如，1月28日，浙江省商务厅发布数据，杭州市分三轮派发2000多万元餐饮专用消费券，同时为在杭务工人员派发600元消费券；宁波市县协同，2轮派发6亿元消费券，涉及10多个券种，已撬动销售金额12.34亿元。1月29日，《上海市提自信心扩市场需求稳增长促发展行动方案》印发，提出对具有市场引领性的创新业态、模式及创意活动和对消费市场需求增长有突出贡献的企业适当予以积极支持，每年奖励上限为零售企业100多万元/家、餐饮业50多万元/家；市、区协同派发餐饮、零售专项消费券等。

　　星图金融研究所高级研究员付小川在接受《中国证券报》本报记者专访时则表示，各地推出引导餐饮行业的具体措施恰逢其时，既能够借助各种手段改善餐饮业经营困境，还可以在市场需求侧刺激居民的消费意愿，继而帮助餐饮行业尽快重回经营正轨，同时带动更多就业，并助力消费市场需求进一步恢复。

　　在付小川看来，除了政策积极支持外，餐饮业自身也应采取相应措施寻求突破，具体可从三方面入手：首先，要强化对食材质量的把控，这是餐饮行业的立足之本；其次，要推动咖啡店场景化升级、改善客人消费体验，提升客户黏性；最后，要加快数字化转型步伐，积极同B2C、直播等平台合作，拓展线上盈利渠道。

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