团餐领域消费市场空间大、电磁辐射群体多、供应链长、标准化程度高，经过近30年的迅速蜕变，已经受到资本消费市场的关注，也引起政府机构的高度重视。业内直言，随著政府对于内循环和统一大消费市场的打造出也会使团餐产业发展加速整合蜕变，未来，80%的中小团餐民营企业会在15年内消失，取而代之的是网络平台民营企业以及民营企业联合体。

　　山东透过引入国有资本，进而推动民营企业创新提升，利用国有民营企业丰富的资源、强大的品牌效应和团餐自身相对成熟的经营方式，同时实现规模生产。去年设立的山东团餐产业发展发展集团作为省级团餐投资网络平台，将持续推动设立由当地政府、团餐民营企业和该集团共同组建的团餐运营团队，多措并举、深耕团餐，同时实现山东省团餐领域跨越式发展。

　　打造出团餐产业发展链 “近几年来，团餐已成为餐饮业的重要组成部分，关系到近半数人口的生活和饮食身心健康，同时涉及一二三产业发展融合发展。当前，消费市场迅速发展对团餐产业发展提出了捷伊要求，因而强化餐饮质量监管、加强产业发展链协作发展，对推动乡村振兴、保障食品安全和拉动消费具有重要意义。”山东省团餐领域联合会会长王海清表示，针对山东团餐消费市场原料丰富，但集成严重不足；潜力较大，但集约化不够；链条完整，但协作不畅的现状；要做到集约化化、数字化、信用风险化“三化”协作；要深入贫困地区、融合农业、惠及农民，推动“三农”发展；要透过团餐服务网络平台的建设，形成“1+3+N”的方式，即1个团餐数据库、3个模块：菜肴和食品集采集配模块、团餐质检溯源信用风险监管模块、团餐产业发展链金融服务模块，N个应用端：即菜肴集约化仓储配送产业基地、团餐玻璃钢菜加工产业基地、原材料种植养殖产业基地等。

　　建立联合会学习网络平台 “随著团餐产业发展升级，中小团餐民营企业发展动力严重不足，管理专业人才、运营专业人才短缺，服务方式单一，创新能力严重不足等突出问题。”王海清指出，2023年联合会将建设民营企业数文粹产教融合网络平台，打造出团餐产业发展商学院，利用线上培训系统和工具，优化民营企业培训机制，积累和形成民营企业智库，透过测、学、练、考、评培养民营企业全方位技能管理专业人才，夯实民营企业管理水平，一站式帮助民营企业解决新雇员、老雇员、管理者强制性被动培训，同时实现人力资源的可持续发展。

　　举办山东食博会 王海清介绍，今年将在山东省工信厅、省农业贫困地区厅、省商务厅、省卫生身心健康委、省消费市场监管局等政府机构的领导下，联合省肉类联合会、玻璃钢菜联合会等各级联合会以及有影响力的民间组织共同打造出山东食博会，为全国递出一张好客山东、好品山东新名片；为山东团餐消费市场注入强劲的发展动力，一会带一链，一链兴百业惠千企，一链帮万村富万民，最终透过信息流、资金流、物流、人流创新融合发展，同时实现共同富裕这一目标。

　　建立健全专业委员会 为满足团体会员民营企业不断壮大的需求，更好地服务团餐产业发展，山东省团餐领域联合会将在专业行业龙头方面继续优化升级，在现有的供应链专业委员会、名厨专业委员会的基础上，设立“专家专业委员会”“食育专业委员会”“玻璃钢菜专业委员会”“数文粹专业委员会”，各委员会在行业龙头赛车场上深耕细作，提升团餐联合会数文粹、标准化、规模化，为团体会员民营企业提供更优质的工作指导。

　　（马永刚）

《中国食品报》(2023年02月02日02版)

　　（杨贤江：周 岩）

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