餐饮淡季，婚礼、酒席、母亲节宴、高峰会……少不了。每到那个一刻，门厅后厨都要忙乐悠悠，尤其是怎样迅速准备好菜肴，迅速烹煮成为一个大瓶颈。下期餐饮科学知识树，红餐君就和大家一起向有实战经验的大厨求教。

结语

这场舞会的顺利，有赖于门厅后厨整个项目组的组织协调。后厨只能确保菜肴的产品品质以及高琳速率，要让顾客宾至如归，门厅的周到服务，烹煮、倒酒等都很重要。

而舞会后，沈伦、清扫等也是对整个餐饮项目组的考验。所以，在提升后厨的烹煮速率，精简程序外，也须要和门厅回去组织协调。另外，大型团餐牵涉到数目相当程度，也须要提防食品安全的问题。

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