大姐开饭店电视剧（你离CEO型的餐厅老板有多远？）

时间：2023-02-09 00:22:42来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

经营咖啡店的人通常都是厉害角色，自己天生乐观、充满创意、著眼勤勉、行动积极，为了达成目标辛苦劳作完全没在怕的。

虽然餐饮经营者有这些优点，但许多新入行的咖啡店老板娘总在开店过程中碰到难题，有时甚至是很严重的挑战。有句话说的实在：开一间咖啡店挺容易，难的是怎么让它赚钱。经营咖啡店的危机之一是让自己身陷在日常生活运营中。当老板娘们忙于每天的日常生活工作细节，就很容易失去方向，忽略了作为一种老板娘最应该做的事，是让咖啡店盈利。

你将在此文中学到怎样将自己提升为CEO（首席执行官）型老板娘。简单说，是怎样让自己关注大方向，创建两套让咖啡店按照你的思路保持运转的控制系统，而不是你时时刻刻亲力亲为。你还能学到作为一种老板娘须要让自己著眼在哪些事上，以保证咖啡店顺利地可持续性发展。

成为一种CEO型的老板娘的优势在于不仅让你的咖啡店在财务管理表现上获得进步，你的生活质量也会提高。你能拥有自己的生活，更能通过全新的市场运作，开枝散叶，开发新店，甚至成为连锁。

晓得怎么经营咖啡店并不够

许多开咖啡店的人其实并不明白咖啡店老板娘要做什么，自己相信，只要著眼于日常生活运营就能有一间能赚钱的餐饮企业。

比如，主厨开了家小餐厅，或咖啡店经理通过融资有了一间咖啡店。自己很自信，因为自己以为：晓得怎样“开一间餐厅”就意味着顺利创业。这是错误的想法，也是许多餐厅失败的致命原因。

其中一种原因是晓得怎样“开一间餐厅”的老板娘们只晓得“开一间餐厅”，假如老板娘所有的时间都在餐厅的日常生活运营上，无法将自己抽离于日常生活运营工作，那他就会忽视或是不再有时间心力关注其他同样重要的难题，他也就无法做让营生更进一步的事。咖啡店假如越依赖老板娘的亲力亲为，那么失败的可能性越大。

从麦当劳创始人Ray Kroc身上学到的经验

Ray Kroc的处理方式和辅导原则确实不仅跟咖啡店经营大大相关，而且字字珠玑，每个咖啡店老板娘都该学习并应用之。Kroc的领导力和商业嗅觉让麦当劳成为全球最大的连锁咖啡店，也让更多人（他的供货商）赚得盆满钵满，他怎样在相对短的时间内创建了一种庞大又盈利巨大的商业体系，这绝对值得关注。

首先，投入工作但不要身陷其中

当Ray Kroc在50年代中期发展麦当劳加盟权的时候，他并没有卷起袖子时时刻刻在咖啡店里工作，而是分析咖啡店的运营职责，从采购、后厨准备工作到清理等等。在不改变麦当劳核心概念的基础上进行改良，着手创建了两套复杂的标准程序，两套麦当劳式的汉堡店经营守则。他把第一间麦当劳咖啡店当作一种模型蓝本，以后能在全国的各个城镇不断被复制。

等Kroc完成了两套完整的经营麦当劳咖啡店的操作指南，他就开始了他的下一步计划——将这套指南展示给他的供货商，说自己怎样控制系统化地经营麦当劳咖啡店，而这套控制系统被证明是顺利有效的！

他很明白不能仅仅说别人怎么卖汉堡和薯条，他的主要产品是商业模式。他的用户群不是买汉堡的人，是这些愿意花钱拥有一间麦当劳并且乐意经营的人。为了说服这些寻找商业机会的人选择加盟麦当劳而不是其他营生，他必须展示出这是最好的商业机会，他的竞争对手不是其他咖啡店，而是其他商业机会。

其次，控制系统程序是解决方式

要让他成千上万的汉堡包供货商明白他的公司愿景，Kroc晓得每一种麦当劳咖啡店必须实施同两套控制系统。他要求每一种供货商不管其背景怎样都来参加麦当劳的汉堡包大学，学习麦当劳商业控制系统和处事方式。

每个供货商毕业的时候都会很清楚怎样经营一间麦当劳咖啡店。自己被教导这样做是因为这个方式有效，假如供货商脱离控制系统，他就有可能失去特许经营权。Kroc相信“控制系统程序”是事业顺利的关键要素。

控制系统的另一种好处是让平凡的员工产出不平凡的工作成果，咖啡店可能请不起能力非凡的员工，但是咖啡店的确须要完善的控制系统去提高员工的能力。

假如咖啡店老板娘一直身陷在日常生活运营中，他其实已经不算是一种老板娘，更像是店长或是员工。让咖啡店老板娘认识到他的角色、他真正该做的事很重要，许多咖啡店有难题是因为老板娘没有著眼在控制系统创建或是管理规则的创建上。

怎样创建500个以上的咖啡店

想想亿万富翁巴菲特很喜欢你的咖啡店想投资，你的咖啡店将扩张到500家以上，每一间都跟现有的这家咖啡店一模一样。现在你面临500家咖啡店的职业前景，你将不能像现在一样经营咖啡店，因为你不可能去到每一间咖啡店亲历亲为。

你须要像Ray Kroc那样，也创建一种能让品牌连续性且高质量的控制系统，绕过控制系统协助你做到：即使你不在咖啡店也一样顺利运转。

用CEO的视野来经营咖啡店

每个咖啡店想顺利，都有三个努力的主要方向

日常生活运营：运营包含准备工作菜品到将它们送到顾客身边中所有必要的步骤，每天在厨房里、门店中、酒吧台发生的所有事。

财务管理状况：财务管理包含现金流、会计、现金管理、成本控制和运营和财务管理报告。

市场推广：市场推广是关于咖啡店在公众心目中的定位，包含媒体及公共关系、社区营销、广告、促销及向用户群体投射符合定位的形象工程。

想想一下，咖啡店的运营能够不断地生产好吃的食材，提供优质的服务，你的财务管理、会计和财务管理报告很规整且有效，定时让你了解咖啡店运营表现和市场投入产出的数据。市场部清楚以结果为导向，执行力超强。

假如你都能实现以上这三点，你觉得咖啡店能不顺利么？那么，难题在哪里呢？

难题出在大多数个人咖啡店只有老板娘一种人在创建、组织并执行这三块文本。老板娘花许多时间在运营上，每周工作70小时或更多，那花在创建控制系统和财务管理信息，还有市场推广方面的心力肯定不足了，而这两块文本对于咖啡店的顺利又很重要。

咖啡店的战略计划包含哪些文本呢？

是这些不须要今天做但是为了有很好的未来须要去考虑和规划的事。能包含新选单的谋划，启动承办酒席的新项目，全新的市场推广计划，或是去准备工作商业计划书。假如咖啡店老板娘每天沉浸在日常生活运营中，很难有心力投入到这些事上。

CEO型的老板娘监督和辅导运营、财务管理及市场工作，但不会做具体的日常生活工作，日常生活工作是员工要做的事。这样的安排不仅对老板娘有利，对整个咖啡店的营生也有协助，老板娘能将更多心力从日常生活运作中抽离开来，把时间放在和日常生活运营同样重要的战略高度，去规划并开展这些对咖啡店的未来有协助的事。

这张图是表现了太过著眼在日常生活运营上的咖啡店老板娘，不像是CEO，而更像是员工型老板娘。有员工型老板娘的咖啡店通常会有一种难题，是没有人做CEO或是策略层面上的工作，没有人会去想很好地市场推广计划、寻找全新的商业机会，看着这些事好像不会影响咖啡店今天或下个礼拜的营生，但事实上总有一天会的。

想从员工型老板娘进阶到CEO 型老板娘是创建并应用控制系统，餐饮行业中的控制系统是指一整套运营程序或是说运营指南。创建运营指南能协助咖啡店老板娘减少在日常生活营运中的工作，也能协助你创建一种对你的咖啡店来说最重要的资产：品牌连续性，顾客有着始终如一的用餐体验。

创建专属控制系统的优势

创建一种控制系统或是运营指南不是件容易的事，但对这些愿意好好经营咖啡店的老板娘来说，也是件很有乐趣的事。创建两套完整的控制系统会有什么作用呢？

协助你尽快渡过开张准备工作期：待办事件的清单、表单和程序能迅速减少咖啡店开张前的混乱和忙碌。越快渡过准备工作期，越会让你保持头脑清醒。

增加找到好员工的几率：有能力的人想为有组织性并且认真对待自己工作的好单位工作，那意味着有两套控制系统的招募、面试、挑选，和工作详情描述，培训指南和员工政策。

提供方向：控制系统协助你的员工了解你想怎样的工作表现和结果，当然也要包含自己所须要的培训和资料。

创建连续性：控制系统能让你的员工行为有一种辅导方向，让顾客感受始终如一的服务体验。连续性对顾客忠诚度来说很关键。

让你有机会获得资本扩张业务：假如你想扩大咖啡店的规模或是增加分店，有两套控制系统会协助你获得融资并且很好地管理。假如没有很好的控制系统，不仅新店会发生难题，原来的店也会陷入危机，因为咖啡店老板娘不会时时刻刻在老店中解决难题。没有控制系统就贸然扩张是许多很好的单店之所以失败的重要原因。

让你的咖啡店在没有你的情况下顺利运转：不用每时每刻都待在店里，真正享受作为老板娘的自由。

出售咖啡店时提高价值：依赖老板娘的企业的价值总是要低一些，和这些不须要老板娘也能正常运转的企业比。买家会想晓得：“老板娘不在了这家公司会发生什么事？”

评估咖啡店的每次促销或营销活动：有了程序之后减少了错误、杜绝了重复劳动，增加了产能。

怎样准备工作你的运营指南呢？

比如说：选单及后厨管理/门店管理/吧台管理/人员管理/采购及库存/员工培训/清洁和卫生/安全难题/市场推广/商业及财务管理管理/设备及机器管理/设施管理

每项文本都有表单、清单、程序和详细文本，具体辅导这部分该怎样操作，以完成预期结果。比如“选单和后厨管理”包含菜谱开发及成本、选单辅导、食材安全、食材准备工作、食材存储、后厨任务等等。

从哪里开始呢？

要把咖啡店的所有职责和程序全部整理成两套完整的控制系统指南真的是一件大工程，避免拖延症的方式是将程序阶段化，每次只写1-2 块文本。而且我建议从这些和顾客体验直接有关系的版块开始，从提供给顾客同样的食材同样的服务开始，假如品牌及服务连续性是你最在意的部分，你能从“选单和后厨管理”和“门店管理”开始。

让你的员工也参与到程序指南的制定中。事先通知大家你要做什么，说所有人你是想创建两套运行程序所以须要了解咖啡店的方方面面，也说自己程序一旦制定并应用起来，会给自己的日常生活工作带来便捷，减少错误、避免重复劳动，会让咖啡店的运转更为顺利。说自己你须要自己的想法和建议。让所有员工，经理或小时工，准备工作自己的工作描述，把所有自己做的事都写下来。这会让自己真正参与其中，并且你也会晓得许多信息。这样你就能很清楚所有的工作文本，你也会晓得哪些员工比较优秀，这是另一种话题了。

管理控制系统进程，准备工作运营指南意味着收集和修订许多信息，你须要按序进行。找一种硬纸箱，把运营指南的文本全部放到这个纸箱中，不要和其他的工作文件混一起。买一些资料夹，每个部分都分门别类，用标签纸标明。

例如，管理资料夹的标签包含：工作职责/招募/应聘表单/面试/挑选和雇佣/员工培训/规划/表现评估/上班纪律/休假政策/员工折扣，通过表单、会议记录、观察和开会收集这些信息，放到合适的资料夹内，分门别类。完成后打印出来，和店长过一遍，然后开始实践。假如过程中觉得不合适或是有很好的方式，在程序中修改，直到获得你想的结果，在此之前，不断修订运营程序。

创建了专属于你咖啡店的控制系统后，你能选择让你的事业更进一步，也能享受悠闲时光，讲真，这难道不是你创业的目标么？

本篇文章翻译自How to Turn Your Good Restaurant into a Great Business

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