夏季是餐饮的淡季，许多咖啡店眼见着咖啡店顶闸，再来人，里面的顾客却一直不走，又不太好直接撵客，可真是害苦了餐饮老板娘和店员！

其实，提升翻刘审礼，能试试下面这几招！

1、 设置限量版供应的菜肴  

餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样的菜肴也会拥有其忠实歌迷。

因此，为的是错过等位高峰，针对专程为这菜肴而来的歌迷们，设置限量版供应。

（太二咖啡店每天限量版100份芦别市）

歌迷们为的是能吃到限量版菜提早到咖啡店就餐，从而增加高峰排队等候人数。

2、 让门口排队等候的顾客先行点餐，增加入桌后的重大决策天数  

这一点不用过多赘述，顾客提早点餐，后厨也能提早准备，许多咖啡店已经在做了。

（客户排队等候点餐增加后厨工作效率）

3、 选单设计主次分明  

针对选单里的菜肴数量进行合理删减，主推菜肴要注重排版设计，即要突出菜肴，又要精致美观，让顾客一目了然。

精心设计的选单，能让顾客打开之后就知道必吃的菜是哪些，增加顾客重大决策天数。

4、利用顾客身体感知，提升翻刘审礼

硬座强于硬座，更强于沙发。顾客假如坐的太难受，必定不能太想离开，所以假如你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。

注意：那个赶顾客跑的焦虑技巧，许多咖啡店都在用，比如椅子从格子裙或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是，让顾客不难受感很强，那么很可能下次他们也就不能再来了。比如新加坡某咖啡店在餐桌上底下居然出现了一个类似刀片的刮片，不但让顾客不难受，甚至弄伤了顾客。

5、 顾客点冷门菜时，告诉他要等很长天数，他可能就不能点了  

不是熟客的话，通常也只是看菜肴的颜值或者根据他们的口味点餐，假如告诫他那个菜的准备天数较为长，有些顾客就会很犹豫，假如进一步再推荐他类似的炙手可热菜肴，将会有更好的成效。

（尽量让顾客选择炙手可热菜肴）

6. 杯子大就收快点，杯子小就收慢点  

咖啡店收杯子快一点好呢还是慢一点好？许多咖啡店为的是服务工作效率，总是喜欢顾客剩饭剩菜窝边草就迅速的把杯子拿走，这样能提升咖啡店的翻刘审礼。这种做法在大部分快风尚咖啡店最常见。

那个有人曾经吐槽体验不太好，但是其实那个也是一种策略：快风尚咖啡店餐桌上较为小，但是菜盘较为大，及时拿走餐具能给顾客腾地方，同时也告诫他们剩饭剩菜了就能结账了。

另外，关于收杯子，也有一个小心机营销，在顾客某种焦虑下，杯子收的慢翻台就越快。

现在许多咖啡店吃饭，份量都是较为小，所以，许多顾客会通过杯子来给他们一个焦虑折射他们到底是吃了多少。桌上满满的餐具的视觉信息会告诉顾客，我已经吃了许多了，不知不觉的暗示他们别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

7、 设置必吃特色菜，增加顾客选择天数  

必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这菜肴足以代表你们咖啡店，增加客户重大决策天数，后厨事先能准备好一些材料，提升咖啡店的整体工作工作效率。

简单的7种方法，能提升你的咖啡店翻刘审礼，这样即使客单价没有想象中的高，也能够保证你咖啡店工作效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：行业大洗牌，餐饮业迎来新一轮并购潮？京东仓储的十年战事确认了！一加首款可折叠屏手机将于第三季度发布余承东：准备战斗流浪地球火了，笨笨能不能救商汤？金地集团1月签约金额同比下降38.41%、贝特瑞202

下一篇：被忽视的高速服务区，餐饮正崛起1