即将来临新年，寒暑假期间，通常咖啡店单厢发生后厨门厅忙成一团，顾客即使催菜无果而毫不犹豫地给与差评的现象。对于无快腹满的现代消费来说，烹煮慢的时候，度分细果，5两分钟好像等了几个小时。咖啡店烹煮慢，已经成为餐饮行业的一个“老大难”难题。

据我们观察发现，目前，为解决咖啡店烹煮慢被顾客投诉这一难题，很多咖啡店单厢抓紧天数上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，又成了一大新难题。前一道菜与后一道菜烹煮天数相距甚远，有时一拖就是30多两分钟；或是总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来，然而这样做，反而更能放大顾客的焦虑心理。

咖啡店在展枝前夕营生照顾不过来能认知，但既然难题发生了，就得有好好处理的法子不是，那么在咖啡店忙不过来的情况下，该如何缓解顾客因催菜产生的不良感受呢？

用餐时，先给顾客打“预防针”  

在咖啡店营生忙不赢时，作为一名优秀的服务生，在催菜发生之前就必须有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜肴制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务生用餐时控制这些菜肴的发生次数，向顾客推荐制作迅速的其他菜肴相搭配。

精明的服务生还必须在顾客点这些制作复杂的菜肴时，指明烹饪天数将会久一些，烹煮会比较慢。顾客有了心理准备，烹煮慢也会认知。

催菜时，粗鲁答复，勤勉反馈浴室相关人士  

万一真的发生了顾客催菜的难题，服务生必须怎么做?是直接跑到后厨大喊“某时桌的菜麻烦快一些”还是跑去找相关人士说明那号桌顾客的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是浴室做菜的速率实际上并没有加快。

精明勤勉的服务生会怎么做呢?他或是她会在接到顾客催菜要求之后，粗鲁地答复顾客，然后到浴室找到浴室主管或是其他相关人士，说某时桌的顾客等了很久，希望能先为他们上几道菜。

为等急的顾客报数  

“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2两分钟就好了，请稍等”。举一个非常简单的例子，打电话给苹果客服人员会有自动录音说“在您前面还有N个人，请稍等”，比绝大多数客服人员的感受都好，即使我很明确地知道还要等多久。

在顾客面前催后厨  

当顾客叫来咖啡店服务生时，切记务必保持微笑，向顾客答复说“我去帮你催呵呵哈，很快就好”，如果浴室不远冲浴室吼一句效果更佳，不过不行地话催完菜一定要向顾客答复。

试想呵呵，如果当顾客催菜了，服务生马上专业地拿出对讲机，“7号桌顾客的菜在做了吗?请帮忙催呵呵”，然后微笑道歉。或是各种粗鲁地先道歉。通常能说：“帮您到浴室去看呵呵” ，要到上下窝边草的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。

根据一份餐饮调查，能够接受烹煮速率在10两分钟内的食客占22.4%；能要到10--20两分钟的占70.1%；有耐性等上20--30两分钟者只有7.5%。也就是说，烹煮的黄金速率是20两分钟内。

如果超过了这个烹煮天数，咖啡店能适度赠送小食或是菜肴给烹煮较慢餐桌的顾客，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待天数是有价值的。

同时，咖啡店若想真正解决这一难题，须在咖啡店自身的人员调配和后厨流程上下功夫，最重要的一点就是要对员工做好培训，避免和顾客发声不必要的冲突。

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