大部分餐饮人经常会进入一种误区，本来营生好的咖啡店，突然出现大幅下滑，会不由自主认为是菜肴难题，事实上，70%的概率是管理难题。

管理比你想象中重要得多！

最近，新东方创12年最大季度亏损，俞敏洪把原因归结为管理老化上，2019开年半个月连发5封邮件剑指平庸高管。

贾国龙在2019年新年献词里说，今年要做全面的管理优化，尤其是店面全员绩效管理系统的创造及推行工作，对西贝整个系统的管理提升至关重要。

然而，很多餐饮人却特别容易忽略管理，总是把难题归结为商品或者营销上。

豪虾传的蒋毅说，一种朋友的咖啡店，原本营生很不错，每天销量五六千，结果从去年十月开始营生严重大幅下滑，增加了好几个商品也效果甚微。剖析到底才发现是管理的难题，是人的原因。

管理说到底是老板娘驱动的难题，是认知的难题。

在辞旧迎新之时，反思过去一年的得失，至关重要。

1 老板娘自身心血相对而言，本职要明确  

01

我主要的心得体会体会是老板娘的个人心血相对而言，面对挫折或者挑战的时候，力量相对而言大，不然很容易选择放弃。

第二个是，要有快速的学习技能，因为老板娘面对的永远都是一些未知的、未涉及的领域，如果自身的学习技能很弱，就会成为整个民营企业的发展瓶颈 。

——信良记创办人李剑

02

如果把公司的每一事业部、每一部门、每一雇员，都比作一颗没有打磨过的珍珠。那老板娘的管理角色，就必须是将自己精心打造成价值连城珍珠项链的工匠。

这一年，我尽量降低出现在自己面前的频率，而将重点放在明确公司的战略目标上，以及对技术研发的沉淀上。

我认为姬恒飞的关键是：锁定短期目标——高效运作部门配合；放眼长期目标——民营企业核心价值观念的融合  。只有对杨国福经营哲学中的愿景与价值观念完全认同，一切终将顺理成章。

——杨国福麻辣烫创办人杨国福

03 

老板娘的本职有3项：

一是确定方向；

二是选好项目组，这里主要考虑两类人，股东与合作伙伴＆底层管理人员。

三是制定规则。民营企业内部的运行机制、管理方法。

现实的残酷在于，很多老板娘经常陷入各种琐碎的小事中，后厨帮忙、买菜、前厅救急，一天下来累得话都不想说，长期下来累个半死，难题反而越来越多，根源是忽略了老板娘的本职。

凡是内部管理一团糟的咖啡店，不管是单店还是连锁国际品牌，都属于各工作岗位雇员搞不清楚自己的本职。 老板娘为雇员确定的本职合理，每一人都做好自己的本质工作，就能让一家咖啡店有序运转。

——豪虾传创办人蒋毅

04

老板娘首先要懂业务，其次要懂人性。

懂业务是指潜心研究自己的商业模式、管理、非政府构架、未来趋势。

懂人性是指协会分钱，协会激励、协会沟通。

事做我一，人用我一，没有不发展的。

——仔皇煲创办人薛国巍

2 权利责任下放，懂得阵法布阵  

05

作为一种民营企业老板娘，最重要的是懂得如何阵法布阵。

谁负责反攻，谁负责控球，甚么时候该反攻，甚么时候该控球，创办人都要考虑到。

这一年，我重新调整了整体的管理构架，让反攻的人专心反攻，控球交给其他人把关。比如，成立了监审部，引进了风控。

未来餐饮业，很大越来越规范化。设置这个工作岗位，是让民营企业从“治病”变成“防病”。

另外一方面，我过去是以人的领导为主，一种人给他其他人分配工作任务。现在变成了以具体事情为导向，大家集合在一起，都为这个事儿、这个目标来服务。

——将太无二创办人邢力

06

做一种老板娘要协会姬恒飞，专业的人做专业的事。

在创业的早期可能每一种老板娘都是全才，任何事都亲力亲为。

但是当民营企业发展到很大阶段的时候，很大要术业有专攻。要协会使用专业人才，更多从宏观角度去考虑难题。

——黄记煌创办人黄耕

07

让大伙都去承担，才能赢得市场。

老板娘不好当，每一人有自己的方式。去年我认真思考了民营企业文化，重新梳理了管理干部的角色、职责。

主要表现在培训上，把督导、主管和经理变成工作重心 ，以往自己更多地是到店面去检查，现在给他更多权利和责任，绩效和店面的业绩挂钩。

比如以前像警察，现在更像医生，他要知道店面的难题在哪里，并且帮助改善，推动业绩。包括招商、选址等绩效跟他所负责的店面业绩都有关联。

——犟骨头创办人王艺伟

08

我在管理上的思考是，管店是个难事儿。原麦山丘不必须是一种面包店国际品牌，而必须是一种面包国际品牌，它贩售的是商品本身，而不必须像星巴克一样贩售空间和场所。

每天都管理几百家上千家店面，这不是我擅长的，也不是我必须做的事情。所以，我的项目组需要做的是，不断深刻洞察用户的商品需求。

每一项目组都有自己的长处和短板，你的项目组有甚么，擅长甚么、能做甚么。每一管理者都要有向内看的思维和技能，不要因为最近市场的风向、资本都在往某一种领域去转，自己也跟着去做，不然可能会死得很惨 。

——原麦山丘创办人姚天

09

跟伙伴们一起去抓公司核心的东西。我觉得不太能完全利用管理逻辑中的授权分配、各管一摊儿，主要业务还是需要和伙伴们一起去干。

——57度湘创办人汪玥

3 选人、用人、留人有一手  

10

开咖啡店，能真正有用、能让你咖啡店更轻松赚钱的人，才叫专业人才，才是你必须好好去对待的 ；

反之，不管对方身份再显赫，经历再牛逼，嘴巴再能说，一旦不能给你的咖啡店带来价值，那就纯粹是花钱给自己找大爷，尽量避免这样的情况。

如果遇到了，给对方一种改正的方法和机会，如果不改，自以为牛逼，拿着曾经的经历和身份夸夸其谈，那最好的方法是：让他滚蛋，越快越好！

——豪虾传创办人蒋毅

11

底层即是高管，招聘时就要让其充分了解认同项目组，确定录用要遵循“人品大于技能”的原则 ；

入职后老板娘要放权，用人不疑，疑人不用，在民营企业文化、民营企业规章管理制度下，放手底层去干；

老板娘与高管不仅仅是雇佣关系，有条件，有要求，有时间，要把底层发展成为合作伙伴；诺不轻许，老板娘要诚信，许诺底层的人、财、物要兑现 。

——本味鲜炒鸡创办人李少辉

12

把话说透，把爱给够。

这是今年我在管理上最大的心得体会。

把话说透，是老板娘不要让下面的人去猜，是甚么是甚么，一切只要对公司、对非政府有益，事实是正确的，就摆在桌面上说清楚，不要为了顾及个别人的面子，做表面上政治正确的事情，实则造成内耗。

把爱给够，很容易理解，是让雇员在非政府里幸福快乐。

——乐凯撒创办人陈宁

13

雇员只要不犯原则性错误，我一般都睁一只眼闭一只眼，人无完人，给雇员很大的空间去释放。

协会尊重所有工作岗位的人。老板娘试着把自己全部都晾到一边去，不要事事躬亲。让雇员发挥主动性。

事实证明，这样项目组更和谐，错误率更低了，大家更开心了。

——彼酷哩烤全鱼创办人田学伟

4 管理管理制度化，事半功倍  

14

管理上我觉得，更多把个人心得体会转化为体系建设，然后再向非政府内部推广 ，这样公司才能有长期持续的发展，也真正有利于提升效率，实现好的结果。

——57度湘创办人汪玥

15

任何一种民营企业都必须依靠很大的管理制度来管理，不然将陷于混乱。

可以结合民营企业的实际情况，将人情管理作为管理制度管理的润滑剂，在建立管理制度、科学规范管理的基础之上，适当考量人情，管理制度会执行得更顺利 。

民营企业要搭建平台，建立PK机制。能适应者，留。不能适应者，淘汰。

——黑白电视老长沙吃货铺创办人邓付红

16

餐饮业普遍从业门槛低，加强学习培训就很关键。设立个工会主席，谈谈心，谋谋福利。

把对雇员的关怀甚至具体到怎么让自己舒服地洗热水澡 ，第一次到城里的孩子们，教自己怎么办银行卡怎么坐地铁。

——本味鲜炒鸡创办人李少辉

管理无定式，有规律。上述餐饮老板娘们的管理经验，对你有甚么启发？欢迎在留言区和大家互动交流！

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