咖啡店营生好，但不一定能挣钱。这个可能将原因在于效率掌控的难题，也可能将原因在于订货的难题。订货是每一名餐饮经营户都要高度关注的难题，尤其是订货有着许多玄机。到底采用什么样的订货形式对他们最有利呢？

红餐君下面就和大家讨论一下特地订货、委派别人订货和制造商订货，看这四种形式何种较为好。

关于餐饮订货的误区

许多人以为他们开小餐馆不须要考虑订货的难题，毕竟量也很少，营生也不是尤其火。事实上，真的是这样吗？

对于咖啡店来说，不管规模大小，都必然会涉及到订货难题，这也是效率掌控中最为重要的难题。

许多咖啡店营生看起来非常好，但到月底一算账，发现账面根本没有净利润，那很可能将就是订货出了难题。

餐饮订货的四种形式

根据相关人士不同，餐饮业的订货可分成四种情况：老板娘特地订货、委派责任人员订货和制造商送货上门。

四种订货形式哪一种较为好呢？其实各有利弊。

主要是指老板娘根据厨师开的单，到菜场和调味料市场去选购所需原材料，直接与制造商打交道。

委派别人订货，属于目前餐饮业较为普遍的形式之一。订货相关人士大体又分成两种：一是直接由浴室的相关人士，也就是主厨来充当订货相关人士，负责管理歹人订货和发货；二是大厨只负责管理歹人，具体订货行为则由老板娘的亲戚或是心腹负责管理。

（1）浴室相关人士订货  

（2）亲友或是心腹订货  

（3）供应商送货上门  

这种订货形式，不须要特地去市场订货，而只须要每天在店内核对订货单，然后验收菜肴，这是目前绝大多数大排档所采取的方法。

怎样避免订货玄机

以上四种订货形式都各有利弊，餐饮老板娘也不可能将事事亲力亲为，怎么办呢？世界上没有完美的订货形式，但可以有相对科学的管理制度。

要想尽可能将减少订货的玄机，可以尝试以下的形式：

结语

订货制度不规范、不透明，一直都是许多大排档存在的难题。怎样对订货环节搞好管控，除了找到适合他们的形式，还要搞好监督。

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