近年来，随着餐饮业加快扩张步伐，街头巷尾的大小大排档如雨后春笋般涌现出。为的是招揽生意，店家各出奇招，打着各种名号的“降价看板”以迎合客户群。

餐饮业如何做好降价？连从理论层面研究这个问题的人也多了起来。

但是，不管店家采用什么形式宣传降价，如果忽视”差异性和特色化”，注定会在激烈的市场竞争中败北。原因很简单，现在的顾客在面临多重选择的时候，口味越发挑剔，他们已经习惯了店家大打降价战的各种招数。

如果降价活动缺乏创意，沿袭固有的降价形式，在提高经营效益和迎合龙芽草上注定毫无建树。

那么餐饮业怎样找到适合自己的降价突破点和方法呢？以下给大家介绍几种降价形式及事例，大家可以根据自己店内实际情况进行发挥运用。

1.  分周末优惠拉客术  

大多数大排档的早餐上座时间通常集中在每晚中午12:00-13:00之间，早餐高峰周末一过，上座率锐减，咖啡店员工无所事事，顾客笑眯眯……而餐饮分周末优惠对于改善此种情况是一种有效的方法。

事例

某店从每晚上午1点半起面世餐饮折扣活动，平时售价60元的早餐优惠券，折扣时只需要40元就可品尝。 

自面世这个活动，每晚上午隔日开始，另一家咖啡店的人气直线上升，咖啡店门口挤满了长龙。只能容纳56人就餐的店内，到店就餐的顾顾客数剧增至 250-300人。其中，超过三成以上的顾客选择上午隔日以后来此就餐。

自面世这个活动，每晚上午隔日开始，另一家咖啡店的人气直线上升，咖啡店门口挤满了长龙。只能容纳56人就餐的店内，到店就餐的顾顾客数剧增至 250-300人。其中，超过三成以上的顾客选择上午隔日以后来此就餐。

过去，同样是另一家店，早餐高峰周末上班的员工时常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。从早餐周末结束到上午三点之间，只有少数几个服务生负责接待笑眯眯的顾客，大部分时间服务生都“闲着没事”。

自面世这项限时优惠活动后，来这里就餐的顾客络绎不绝，原先的不饱和工作时间得到了有效利用。 

2.   此次消费一杯，到时候一杯免费  

再次到店消费时可用的代金券是迎合顾客来店的一种有效手段， 如果在此种形式上增加一些新元素，效果就会翻番。 

事例

一家烧烤店为的是迎合顾客上门，6月份面世一项优惠活动。活动规则如下：凡夏季来店消费的顾客， 此次消费豪饮生啤，将赠送同等数量的“生啤券”，该券可在到时候到店时采用，有效期一个月。每次消费不限券数，可多张券累计采用。

此种降价形式的重点是向顾客赠送与此次消费的生啤同等数量的“生啤券”。 

举个例子：此次就餐时点了一杯生啤，顾客就能得到两张 “生啤券”，该券可在到时候到店时采用。顾客收集的“生啤券”越多， 则越划算。 

同时，持有此种“生啤券”的团体客会时常带新顾客光顾。此种 降价形式不但留住了老顾客，还迎合了新顾客。

另外，“此次消费生啤”是降价活动的另一个重点。顾客点餐时， 服务生可以借机对顾客进行口头宣传：“此次您喝豪饮生啤，到时候就能免费喝豪饮，您不妨多点豪饮。”这样一来，顾客“多喝豪饮”的情绪一下子就被调动起来，无形中促进了生啤的销售。 

3.  代金券上标序号，每周一次公布中奖名单   

早餐周末是餐饮业招揽顾客的重点周末。其中，为的是迎合龙芽草，利用代金券让顾客感受“再次到店的乐趣”不失为一种行之有效的手段。 

事例

以一家西餐店为例，店里面世一项代金券“早餐抽奖”活动，成功地迎合了顾客上门。 

来另一家店就餐的顾客，结帐时能收到一张印上“抽奖序号”的代金券。店里每逢月末公布开奖结果，当月的中奖号码限额5个。中奖者二次来店消费时，只要带上印上中奖序号的代金券，就能免费品尝价值70-80元的自选早餐一封。

每周理论上有5位顾客能获得一顿免费早餐。 

中奖结果将于次月的一个月期间在店内公布，逾期中奖资格自动失效。 

另外，顾客每抢到三张代金券，能换取“软饮料”一杯或小甜点一封，每抢到十张代金券，就能换取“蔬菜沙拉”一封。这项措施进一步调动了顾客的消费欲。

此外，早餐赠送的代金券还能在夜间周末采用，这一招成功地将日间顾客变成夜间客户群。店里利用“早餐 抽奖”和“代金券”叠加降价，成功地迎合了大量龙芽草。

4.  看板菜拉客战术   

迎合顾客眼球的降价手段之一是“优惠日”，但大多数店家推岀优惠日的形式无一例外，都是面世折扣降价活动。其实只要店家在优惠活动的形式上稍加变化，就能收到意想不到的效果。

事例

一家面类咖啡店，店里把每周的7号、 17号和27号定为“逢七优惠日”。优惠日当天，面向来店就餐的顾客提供特惠早餐优惠券，另赠小菜一封。 

咖啡店在店门口贴出优惠活动公告，每次都会迎合一批新顾客。同时，时常来另一家店吃早餐的常客中，很多人出于“今天有特价”的想法，也会点一封“豪华”早餐来犒劳一下自己。

另外，优惠日当天点普通餐的顾客，结帐时能得到一张到时候就餐打九折的代金券。 

降价的形式多样多变，要学会多学习，多观察，多揣摩，根据自己店内实际情况分析融合，一些旧的降价方法也可以玩出新的创意。

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