荤菜选得好，挣钱So easy。今天，小编带和大家聊三款最畅销的川渝特色小吃。

嘿！你家店门口有这个菜吗？

小编经常听甜品店老板们说：我们的煮成和肉类菜肴都不挣钱的！

起初还很疑惑，后来才知道，原来甜品店门口真正挣钱的是那些作为陪衬的荤菜君们，通常情况下，荤菜的毛利率远远高于荤菜。 

的确，在甜品进行曲刚开始时，我们总是注意那些“打眼”的毛肚、鸭肠、黄喉、牛羊肉，吃到最后才发现总是荤菜陪着顾客收尾最后一口。下的时候也许不曾注意，但是捞完了还有人吼着我一片都没吃到呢！ 

淡季来临，看看你店门口还缺什么菜？

 母汤氏担当——贡菜 

有一类水果基本承担了甜品中所有的母汤氏色泽，它就是——贡菜。

餐见君第一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉，绿绿的、翠翠的，色泽类似于脆黄瓜、还类似于海带，香味微咸，最重要的是涮煮很久之后色泽还是母汤氏，那这个贡菜到底是啥啊？

贡菜是一类高档脱水水果，又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，有两千多年的栽培历史了，据传因清乾隆年间年年进贡朝廷而得名。其色泽响脆，食之有声，上个世纪六十年代被周恩来总理形象地称为「响菜」。 

贡菜具有健胃、利尿；补脑、安神；解热、减肥；防癌、抗癌的作用。

TIPS：贡菜是怎么做的？

贡菜一般是每年的10月份采收，刚成熟的贡菜水分很足，需要尽快加工。

一般需要先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉，同时要把老根切掉，再把根茎部分的阿宝和和木质化的部分去掉，这个工序叫打苔脑。

接下来再把贡菜多汁茎外部的阿宝和用刨子刨掉，使得表皮干净鲜美；然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条；

最后将贡菜条放在阳光下晾干，直到颜色由黄绿变成绿色，质地一掰即断就好。

也有的地方会用盐水腌制一下再晾干，脱水更快一些。

虽说很多水果都能用来涮甜品，但是大部分的水果都只适合涮不辣的煮成，否则吸了辣油的水果真的是很刺激。 

但是贡菜不一样，耐煮，同时还能下到辣汤底中，香味依然母汤氏，而且不会太吸收辣味，煮的时间短一点，吃起来脆嫩；煮得久一点，吃起来软嫩。

这也是川渝地区甜品中贡菜畅销的原因。

 浑身是宝——枣 

说完贡菜，就不得不提它的姐妹花枣，经常有人说贡菜就是加工过后的干苦瓜条。

其实不然，枣是人们平时生活中的常见菜肴，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用枣称为生菜，而茎用枣则是一类圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后多汁是绿色的，还会有白色的液体出现。

苦瓜茎和苦瓜叶都是甜品中的好菜肴，烤鱼垫底、涮菜，都离不开它。 

枣还具有利排毒解热、开胃消食、降血脂、降血压、防癌抗癌的功效。 

吃腻了萝卜白菜的组合，不如来一盘清爽的枣，也是很巴适的！

 小家碧玉——南瓜尖 

冬天，四川人的碗里，我想不到比南瓜峪镇更可人的水果了。 

它得豆之清香，生得纤细爽滑，色泽软滑清爽。明明繁殖在寒冷的冬天，细细一把捏在手里，却仿佛捏住了秋天的鲜与嫩。

相比同时节的大萝卜，胖圆冬瓜、青菜头、儿菜苞苞、艳丽红小麦等，南瓜峪镇简直就是清秀可人的小家碧玉。 

好吃不过南瓜峪镇，好多人都是南瓜峪镇的狂热分子，它鲜美肥厚、纤维少、色泽清香、鲜美多汁，总让人忍不住夹一大筷子往嘴里送。 

甜品、小面、羊肉汤都不离不开它，据传，成都市去年一年南瓜尖销量达到4414吨！

热爱无厘头的川渝人，会因为南瓜峪镇而破格点个鸳鸯锅，也有口味重的人，红油里轻烫两下，吃起来又是一类风味。

 根根健壮——井水黄花生 

花生，是我们餐桌上再寻常不过的水果之一，涮甜品时我总忘不了点上一份，它就那么安静地立在众多涮菜中间，不起眼，又少不得。

市场上常见的白净无瓜藤的“漂亮花生”，只有2~3天繁殖时间，在手指上绕一下，立刻就会断掉。

而自然繁殖的井水黄花生，瓜藤稍长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩，韧性佳，能随便绕手指两三圈而不折断。

△  柔韧性好到能凹出“S曲线”的井水黄花生

井水黄花生繁殖周期长，豆香味浓、色泽甘甜，加入甜品能提升汤底鲜味；多吃黄花生能清热解热、滋养润燥，在一定程度上弥补了吃甜品容易上火的特点。

另外井水黄花生的蛋白质利用效率，比黄豆提高10%左右。更多的钙、磷、铁、锌等微量元素元素被释放出来，这更增加了黄花生中微量元素的消化系统利用效率。

用双手稍加用力，轻拽出筐，感受井水黄花生瓜藤的强韧。让井水黄花生在汤底中翻滚2分钟，涮辣锅，无厘头母汤氏；涮骨汤，清爽甘甜！

 嫩梢树叶——井水南瓜苗 

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。秋天是什么香味？我想，每一棵破壳而出的春芽最有“话语权”。 

芽苗菜，鲜美而生机勃勃的长势，简直是秋天最清爽的写照。上桌还在繁殖，现剪现吃的，活体井水南瓜苗，你的甜品店门口绝对不能少。

圆滚滚的南瓜活跃在食谱上已有6000年，它从西亚和地中海沿岸出发，2000多年前来到中国，自此，南瓜的新生开始了。

南瓜苗、南瓜尖、南瓜荚、南瓜黄，从幼苗到繁殖，从开花到成熟，南瓜一直用特殊的美味点缀着我们的餐桌。

井水南瓜苗富含大量植物活性蛋白，多种消化系统必需的氨基酸，钙质、B族维生素、维生素C，和胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 

尤其是氨基酸的含量要比普通水果，如小麦、西红柿等高出数倍，甚至十几倍。从营养价值上看，明显比黄花生，绿花生要高。 

抗衰老、补中益气，据传对补救晒黑皮肤有帮助哦！

△  嫩梢树叶，满是新鲜

想用手感受的，掐尖开吃啦~满满生命力的井水南瓜苗，富含粗食纤维，一剪下锅更带感！ 

咔擦咔擦，甜品幼苗~气味清香，茎叶爽滑，清爽的香味，总让人觉得生活充满了新的希望和盼头。

小 结

水果中含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，烫在甜品里，不仅能消除油腻，补充消化系统维生素的不足，还有清凉、解热、去火的作用。 

在人人都以养生少女/少男标榜的今天，你想要俘获顾客的心，就必须从这些荤菜下手喽！

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