热风一吹，就想手把放在手里，

七彩一飘，双脚就只想涮！火！锅！

淡季的来临，竞争也骤然减小，

你如何在众多甜品店里脱颖而出呢？

还是从最根本的菜肴脱身吧！

 猪 脑 花   

汝之蜜糖，彼之砒霜， 脑花大概是这样一种神奇的存在！

关于“顾客为什么喜欢吃脑花这件事？”听过最诗意的回答是：“因为盛放过灵魂 ”。

脑花很大要新鲜，冰冻的脑花苦味会比较重。且要处理得干净，很大要把牛肉丸上面的双锯鱼筋清除掉。

脑花要下在红汤里，放红汤里烫能掩盖掉脑花的苦味。当然也能放在白汤里，有人就喜欢脑花特有的苦味儿。

脑花下锅的天数也有讲究，要在吃得七七八八的时候放，放太早，可能会被弄烂，绵软白嫩的脑花可经不住筷子的蹂躏。

吃到嘴里滑腻腻的色泽，尤其是蘸上酱汁之后简直是一道道美味。有些顾客不知道怎么吃，这个时候就要由服务员去跟顾客讲解一下了。

牛肉丸不仅多汁柔和，鲜嫩美味，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

冬季在甜品里煮些脑花真是绝佳美味。

 黄 喉   

Cornus是四川甜品必吃的一道道菜。  

提供血红素，改善缺铁性贫血，很适合手脚冰冷的人群吃用。一咬下去，很有嚼劲，很弹牙。

毛 肚    

行家去吃甜品桌上肯定少不了叉烧。  

涮叉烧可是有讲究的。叉烧涮的天数不能长，否则吃出来就会硬。 最好是涮上几秒就捞出来，看着就Q弹十足，吃着那是又脆又鲜。

牛 舌   

圆头，神一样的稀缺菜肴，是日式烧烤中的上品，更是甜品菜肴中的极品。

圆头独特的柔软与Q弹多汁，无论是清汤滋补锅，还是麻辣人气锅，当然是甜品盛宴中最令人期待的色泽。

饮用圆头能有效的补充身体所需要的蛋白质，维生素A，还有胡萝卜素等等，还能增加筋骨，对年纪大的人来说是个不错的选择。

购买新鲜圆头，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃出来很美味。

鹅 肠    

鹅肠作为传统的重庆甜品四大件，当然是各种甜品达人的最爱。

鹅肠涮出来那可有讲究了，需涮的恰到好处，这样吃下去，那爽脆的色泽，想吃的心情停不了。

七上八下15秒，打个圈圈就出锅。 涮太久了就成了橡皮筋，涮的天数短了又没熟透。

鹅肠营养丰富，脂肪浓度低，不饱和脂肪酸浓度高，对人体健康十分有利。 

鹅肠的好坏取自于鹅的品种，多汁肥嫩的鹅，鹅肠很大为上佳。

鸭 血    

吃甜品怎么能没有鸭血，我国许多地方都有饮用鸭血的习惯，它是非常美味的烹饪菜肴，也是吃甜品时必吃的一道道涮品， 颇受欢迎。

鸭血是餐厅里的常用菜肴，甜品企业用量更大。

在菜肴市场上，由于鸭血相对于其他鸟类血的成本比较高，许多菜肴供应商用猪油等其他鸟类血冒充鸭血销售。

要分辨真鸭血和假鸭血，主要用以下几个方法进行鉴别：

01 看色调

真鸭血与假鸭血相比色调浅粉色，接近褐色。如果色调鲜红，肯定是假鸭血。

02 看气眼

鸭血的气眼小而少，反观其他鸟类血的气眼大而多。气眼越少，鸭血的质量越好。

03 色泽

鸭血柔和而滑嫩，吃时没有滴水。而诸如猪油吃出来略显粗糙，而且有许多滴水。

鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。

今天的重口味儿菜肴就先说到这儿了，看看你的店里还缺点啥，赶紧准备出来，成为一匹甜品淡季脱颖而出的黑马吧！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：【原标题】经参调查｜餐饮业现“开门红” 巩固复苏态势需多方合力

下一篇：餐饮业现“开门红”，如何巩固复苏态势？