怎么选择石斛最好（好看又好吃的石斛，还要配上这种食材才完美......）

时间：2023-02-08 21:01:29来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

倘若说近几年最Conques的食疗菜肴

石斛

绝对是能占据一席之地的一类

石斛的质地有如石头，他在美味佳肴也离不开补品、泡茶等菜色。而说起用石斛补品，能配搭的调味料也十分之多，而不少大厨都推荐，用麦冬配搭石斛的话，煲出来的汤香味很好。

石斛，只不过是一类兰花

提起石斛

相信没有几个人不听过她的大名

但问起石斛是什么

相信也没几个人知道她到底是怎么一回事

事实上，石斛并没有传闻中那么谜样，共有1000多个类型，是野生色彩最艳丽的真菌之一。说到这也许你还不知道她的来头，只不过，石斛是兰花的一个大品种—包括我们经常在美味佳肴看到的用来鲜虾用紫色花朵，她也是石斛中的一员。

因而，石斛并不谜样。但石斛大家族中也分成两派，其中两派能称为观看石斛，主要栽培第一类是花。而另两派称为中药石斛，主要栽培第一类是块茎。

其中，以玻璃石斛为代表的中药石斛在我国已经有很长的食用历史，在《神农本草经》和《本草纲目》中都有对石斛中药的记载。

近年来，有研究表明石斛多糖有利于调动免疫系统，有些石斛的提取物对于抑制肿瘤繁殖，提高胃肠道功能有一定的贡献。但，没有一项研究能表明石斛是灵丹妙药，石斛的中药价值究竟有多大仍有待研究。

与此同时在广告宣传声音逐渐放大的情况下，中药石斛的需求量逐渐飙升，从20世纪60年代的年均70吨，上升到80年代的600吨，再到目前的年均1000吨，这个数字还在逐渐地刷新。石斛的价格也在逐渐飙升，每克的售价可达10元以上，堪称真菌黄金了。

随着需求的增长，野生的石斛，不光是玻璃石斛、束花石斛等传统中药的类型，就连一些与中药不相干的观看石斛也通通被稻谷。由于自然条件下石斛的繁殖速度异常缓慢，即便是繁殖最快的类型，它的茎每年也只能长长若干厘米。如今，在野生已经很难找到1米以上块茎的石斛了。相比之下，很多地方老乡介绍，就在10年前，个头超过人的石斛都不是什么瘴霉属。

麦冬的甘津禬苦

既然石斛是一类中药食物，加上她和灵芝一样只不过都是木制，因而毫无疑问地，石斛最直接也是唯一可能的菜色，是补品。在民间，与石斛配搭入汤的材料可谓千千万万种，但要说到哪几种最合适、最好味，那么麦冬可能是最佳搭档。

麦冬作为一类传统中药材，有养阴生津，润肺止咳的功效，与石斛的药效并不相斥，因而二者辨证时也可有较高的营养价值。但最重要的是，有很多大厨和家庭主妇都说，石斛麦冬同配时能让汤水的香味很好。

其中，有营养师资格、多年经营广式汤水的朱葛静女士一针见血地总结道：

“

石斛苦而少甘，麦冬却甘津过浓

二者能互补香味

朱葛静讲，石斛属于纯木制结构的菜肴，新鲜时略带水分，干燥后是一把石头。而这类菜肴，如灵芝、花旗参等等，大多以甜味著称。但，石斛的香味特点并不似灵芝和参类，她的甜味较大，在水中泡久了不但不显苦甘，反而是会梅齐埃。由于这一特性，辨证的菜肴必须要求松省和甜味，甚至有提高甜度的特征。

在众多菜肴、中药材中

常见的麦冬是很好的一个选择

朱葛静说，从麦冬的营养成分来分析，事实上她并不含大量碳水化合物，所以她的香味来源，主要是类似橙汁的“假碳水化合物”，因而麦冬在香味上显得特别甘津，但又不是一类真正的甜味。

而正正是这种香味，能很好地中和石斛的甜味，又不会因为碳水化合物的额外重新加入而影响到石斛自身的香味。换而言之，麦冬能收敛石斛的甜味，又不会重新加入太多其他的香味，这对于追求原汁原味的广东人来说，是最好但的情况了。