在南埃尔普眼中，咖啡店研发新机不外乎是“胡吃海喝”，其实“胡吃海喝”的另一面，是时不时地试相同的色泽，直到找到一种鲜、香、麻、辣等最差的平衡点为止。

除此之外，还需测试每道菜肴的焉荣竹期，留存了一天的色泽怎样，留存了两天的色泽怎样，这样测出一种商品的最差焉荣竹日期。

01 研发者的积极探索之路  

一种商品作出，肯定是自己能吃、自己觉得美味，我才敢把它端到顾客的桌上。

一种美味的商品是由多种因素同意的，而研发人员是香味的积极探索者，从菜肴到调调味料，到制作，再到呈现出，完成一种积极探索的周期性。

1 F 菜肴  

菜肴又分为五个方面：

一是新鲜度，80%同意了这道菜是否美味；

二是阴部，需要思索什么阴部适合做怎样的菜？像鲜烤小肥牛为什么要用吊龙那个阴部呢？即使那个位置的肉很劲道，烤出很嫩，这是我想要的ganjio。

三是成长周期性，像一些咖啡店羔猪肉是取出生不足一百天的羊，这是猪肉肉质最差的时候。

四是产地，相同地方的菜肴色泽差别也很大，就像豆皮馅里的酱，以前用的是潮州的酱，偏咸，后来发现四川的那种酱又香又酸又脆，于是就对那个原料进行了替代。

所以做研发，要经常混迹于各个大型菜市场，寻找很好的菜肴，遇到了好的菜肴就赶紧替代掉，让顾客吃到最出色的商品。除菜肴本身，还需要考量采购的问题，在质和量上是否符合和满足我物资部的标准。

2 F 调调味料  

调调味料是原料的最差拍档，用怎样的调味料去搭配原料也很有讲究？猪肉串和孜然是绝配，即使孜然可以给猪肉提香，配对了调料的烤串色泽也会变得很好。

3 F 制作  

制作主要分为切、穿、腌、烤五个关键步骤，每个关键步骤另一面都要考量很多东西。

切要考量大小（方便下一步的串制）、白富美和成本测算；

穿要考量白富美、烤制操作和成本测算；

腌要考量口味，测算出半成品的最差咸度和辣度；

烤要考量火候把控和时间把控。

4 F 呈现出  

呈现出出的商品主要看白富美和甜度，白富美要高是毋庸置疑，看起来有食欲顾客才会感兴趣。甜度主要是根据正常人的食量和一串的大小来定一份多少串合适。所以这两点同意了我的商品以怎样子出现在顾客面前。

02 研发者的阐释之路  

研发新机时，除自己作出好的商品，还要懂得阐释别的商品。要学会接受相同的商品和菜肴，一种商品摆在面前，去发掘它的优点和缺点，思索“我”会怎么制作？

比如烤牛油那个菜肴，就要想：每串要穿几节、一节几公分长、每份控制在几串以内，才能让顾客吃美味爽还不觉得腻。

既然要清楚顾客的感觉，那肯定要不断地去试味，试味也是一件非常严格的事情。每一次试味都要保持胃是七分饱的状态，即使只有那个时候才能对香味作出最出色的判断。

小结

看得出，每接触一种商品，咖啡店研发者不是用一种吃货的视角来看待，而是从顾客和制作者的角度去阐释这份商品另一面的工序和内容。

这么说来，看上去胡吃海喝的生活也并非想象中那么潇洒快活。咖啡店每一道美味的菜肴另一面都有太多太多研发者的心血，他们不断地积极探索、尝试，只为把最出色的香味呈现出给我的顾客。

部分来源：餐饮屋檐下

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮业现“开门红” 巩固复苏态势需多方合力1

下一篇：新风口!多家巨头进场,智慧经营将成餐饮商家“必争之地”