每年的新年其间，是一年中咖啡店营生最好、最忙碌的季节之一，同时也是技术人员流失的高峰期。

这就可能导致在咖啡店营生红火的时候，出现服务人力不够，服务质量跟不上，顾客满意度下降等一系列问题。

那么咖啡店该如何解决新年其间因咖啡店雇员的流动所导致的各类问题呢？

1 雇员择机放暑假，人数不超过总  数1/3  

咖啡店要及早精心安排新年其间、尤其是新年年夜饭前夕，各个服务生和厨工的工作计划。

能先让雇员自己报放暑假计划，愿意留下来干的欢迎；有回来放暑假要求的尽量协调择机回来，比如说可按时间分为三批：第一批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。

这样择机放暑假，就保证了在新年前夕，每天放暑假的雇员最多不超过总数的1/3这个数量，加上许多临时技术人员，就能满足新年前夕的基本用人需求了。

2 招录工头，放暑假的中学生、农民工等  

新年其间营生火爆，尤其是年夜饭预订爆满时，老板恨不得一个人当成两个人用。

但从雇员的角度来说，回来元宵节也是大事，部分雇员那怕辞职，也一定要回来元宵节。这种问题也实在不能强求，只能考量临时招录许多新的工作技术人员了。

每个城市在新年前夕都会有许多寒假不回来的中学生和元宵节不回来的外省农民工，咖啡店能考量招录他们为工头，按小时缴付工资，把择菜、洗菜、水果篮、沈伦、清洁等技术性不强的工作交给这些工头做。

这样既解决了自己的用工紧张问题，也为中学生勤工俭学提供了机会，为外省农民工提供了一封新年前夕的额外收入。

还有一个能考量的办法，就是让新年前夕留下来工作的外省雇员，动员他们的老家家属来城里一块元宵节，一块在咖啡店里工作。

对这些外省雇员来说，这还是有一定吸引力的，因为这意味着他们能过一个别有意味的新年：既一家团圆，又能多挣一封收入。当然，这需要雇员的家属愿意也适合在咖啡店里工作。

3 除了给坚守在岗位的雇员加薪  还要给他们家人打除夕电话，寄点心  

新年是中国的传统节日，每人都期望在节日里能阖家团圆。所以，新年前夕稳定雇员情绪，让雇员快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了雇员。

按照国家规定，正月初一、正月初一、初二3天下班，劳动部门应缴付三倍的工资，调休的初一至初六4天，劳动部门应缴付双倍的工资。

除了以上国家规定，为了吸引雇员在新年前夕秉持下班，咖啡店可再制定许多奖励方式。比如说对于在新年下班、节后回来放暑假的雇员给予一定的路费报销制度；增发过节红包；在日后的培训学习和咖啡店组织的各项雇员福利活动中提供优先的机会等。

老板或管理技术人员还能在新年放暑假前给秉持下班的雇员的家人亲自打电话提早除夕，并给每人准备一封点心礼品提早寄送到雇员家。

咖啡店还要让秉持下班的雇员能过好年，比如说在正月初一至初一之间精心安排许多雇员酒会、舞会，前夕的雇员餐尽可能丰富，菜肴多样化等。

4 以“送餐”形式， 卖成品年夜饭和“新年优惠券”  

咖啡店在新年前夕能推外带的新年家宴礼盒、成品的年夜饭等。通过“送餐”形式能摆脱咖啡店的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用浴室资源。

而且送餐还不占用餐位，不需要精心安排服务技术人员，利润也有保障。

另外一种能考量的既能拓展市场又能节省人工的方式，是推出“新年优惠券”。

推优惠券能提早备货，这样就能减少临时采购的人工和价格压力。

优惠券也能大大加快顾客的点餐速度和浴室公司出品时间。如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务生负责点餐，菜肴搭配还不一定合理。而优惠券都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、浴室备料充分、公司出品也更快，有利于提升顾客的满意度。

5 可考量将部分工作软件开发  

招录难已是餐饮行业头痛的难点，新年前夕就更难招了。

在餐饮界，细分市场的出现，也使得餐饮社会化分工成为一种趋势。咖啡店在人力不足的情况下能把部分工作软件开发。

比如说新年前夕能不用咖啡店自身的配优惠券具，转用专业器皿洗涤公司的消毒器皿。

这样就能节省器皿清洗消毒的人力资源，把节省下来的人力资源精心安排去水果篮、沈伦、清洁翻台现场等，尽量减轻餐台服务生的工作压力。

以上五点如果做到了，咖啡店就不用担心在新年营生火爆前夕缺人力了。

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