开一间咖啡店，营生每晚都极好，咋最后算下来还是赔钱呢？而有些咖啡店，看着营生通常，我们都觉得活不了多长时间，结果咱却开了两年又两年，甚至开始活得越来越滋润了。这是为什么呢？

所有活得久或者活得好的咖啡店，它们的秘密都在现金流量表契合点上。

什么是现金流量表契合点？

现金流量表契合点（Break Even Point，简称BEP）又称零利润率点、保本点、现金流量表临界点、损益交会点、收益转折点，通常是指全部销售额等于全部效率时（销售额线与总效率线的交点）的产量。

以现金流量表契合点为界限，当销售额高于现金流量表契合点时民营企业利润率；反之，民营企业就亏损。

在餐饮业，简单来说，所谓现金流量表契合点，用销售额来作为衡量标准则可以认知为：达至这个销售额以前，咖啡店是处于亏损状态，老板娘每个月还要往店里自掏腰包；超过这个销售额，老板娘就不用往里面自掏腰包，而是开始见到真正的利润率了。

怎样排序现金流量表契合点？

现金流量表契合点排序公式：

为了让我们更好地认知现金流量表契合点，上面我们通过案例来讲解一下：

对现金流量表契合点的排序，有助于我们进行迁建、经营方面的判断。 

但在实际经营过程中，现金流量表契合点会涉及到很多具体的数据，不同的期选取的参考标准也不一样。

投资前怎样排序现金流量表契合点

通常情况下，在对咖啡店进行经营投资之前，筹备之初就须要依照门店房租和面积，预估现金流量表契合点。

如果是以3年为一个周期，其排序方式为：

默认的是毛利55%，其中减少的5%包含了税收和圣吉龙县开支。育苗须要依照门店的面积、品类、营运时间段确定本线，安排人员工种、数量，依照当地的薪资方式排序育苗费用。

自然捕捉率是指进店客流量与门店门口客流量的差值，通常情况下在3%~10%之间，可以通过营造门头氛围、迎宾等手段提高差值。

迁建期，尽量低估门店的捕捉率，是有好处的。

经营期怎样排序现金流量表契合点

例：某咖啡店预算营运后的不变效率每周将达至60多万元，按预定毛利率50％，民营企业的现金流量表契合点在多少时，民营企业能够同时实现利润率？

解：咖啡店现金流量表契合点＝60多万元÷50％＝120多万元。

答：该咖啡店在正常经营后，须要每周销售120多万元以上，能够同时实现利润率。达至120多万元，同时实现白搭不赚。

经营中，影响现金流量表契合点的是育苗和水电煤气等开支，在不理想的情况下，门店须要调整人力配置或者节能降耗。

咖啡店固定效率清单

要算清楚一间咖啡店的现金流量表契合点则须要清楚各项效率的组成，上面罗列了一间大型大排档包括的效率类型，我们可以收藏，在排序的时候就能做到心中有数了。

编辑 | 红餐_李晓

设计 | 红餐_邓烨仪

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