开一间店，究竟能赚多少钱？实地考察一种加盟项目，旁人将信息吹得天花乱坠，你将信将疑，究竟能透过什么路径来估计旁人的销售额真伪？透过测算销售额你一定能努力做到心中有数。

“我看中了一种做xx的餐饮国际品牌，实地考察之后旁人的店面生意十分好，还给我算了一下每天的销售额能达到多少万，这个怎么才能辨别真伪？我是否能加盟？”

这个疑问相信每个人单厢有，这时候你就须要掌握一项技能——销售额的测算。

怎样测算咖啡厅销售额？

我们将餐饮店面分为两个大类，及速食系、正餐系、消闲系三个分类。以便于我们做销售额预估方式的归类。

速食的销售额测算方式较为复杂，须要一些经验的积累。在本身的经营中，就分为餐食（在店消费）和外带。但它的测算排序方法非常简单，一般情况下为：

此方式为短时间预估商号的方式。

事例解析  

▼▼▼

选择你须要检视的咖啡厅，以10桌顾客为检视第一类，将他们的消费数额去掉最高和最高，剩余的8桌数额除去人数，就是客单价。

（消费总数额－最高最高消费）÷（检视第一类-2）=客单价

咖啡厅销售额的预估基本可根据自身店面的销售额构成多倍。

消闲咖啡厅的销售额测算

消闲系，以咖啡厅为主的长时间消费结构的店面，方式也很简单。它的排序方法为：

客座数能直接排序，客单价方式同上。

季节： 上午PM2—PM5。

检视边线： 挑选几个边线，好坏穿插，排序检视季节内坐了几个人。

咖啡厅的消费构成比率按高糙叶分配，高峰一小时后翻台的情况和糙叶期翻台的情况是不同的。

在咖啡厅这种消闲系中，上午和晚上是高峰，其它时间是糙叶期。

事例解析  

▼▼▼

怎样测算销售额信息的真伪？

探寻销售额顶点有助于测算销售额信息的真伪，它借助的工具是POS机，及透过埋单的速率研究销售额。

如：速食店  

▼▼▼

因为，埋单速率与顾客点单的复杂程度息息相关；例如，埋单速率20秒/单，但维持不了很久；且速率快了后，基本以套餐为主。

那么，测算这个埋单速率的信息有什么用？主要是用来评估一些虚假销售额。

这些方式，主要是预估销售额和测算销售额用的。 

如果某一天，你想加盟一种国际品牌或者实地考察一种餐饮国际品牌，就能透过以上的方式进行预估测算，就能努力做到心里有数了。

编辑 | 红餐_李晓

设计 | 红餐_罗燕芳

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：速冻食品没营养、不健康？选购5要点，你一定要牢记

下一篇：速冻食品行业深度报告：从品类属性出发，探讨速冻米面发展规律