买菜、洗菜、切菜、炒菜，整个流程要消耗少则几十分钟，多则数个小时，这是传统的做菜流程，现在是撕开包装直接下锅，最短只需要几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌了，这就是预制菜。

微信公众号：预制菜家宴

预制菜也叫半成品菜，它是指已经在工厂洗好、切好、搭配好，甚至已经做好的菜，是采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后，只需要加热，或者通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出来的菜品。

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目前，预制菜主要的消费群体以九零后消费者为主。数据显示，九五后的消费者购买半成品菜的比例是六五后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入厨神的行列，预制菜也有了快手菜和懒人菜的称号。乐观来看，预制菜的赛道已成为当下的热门风口之一了。过去四年，整个行业在悄然的壮大。数据显示，目前我国已有7.2万家预制菜的相关企业，2020年新注册的企业就达到了1.3万家。不经意间，整个市场规模已从2017年的1000亿元增长到2021年的2600亿元，预计2022年会超过3000亿元。

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那预制菜为何会这么火呢？预制菜供应链又有哪些平台呢？

首先，对于现在忙于工作的年轻人来说，像买菜、备菜、做饭、洗碗等一套流程下来，既花费大量时间，又搞得人很疲惫，下厨做饭这件事已变成了一种负担，长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。再说了，中国人讲究一种锅气，再好吃的外卖也比不上自家锅里做出来的菜香，烹饪的过程还有利于增进家人的感情，因此，消费者需要在忙碌工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还能确保食物的安全卫生。预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，口味也不差，十分贴合当下年轻人做饭的需求，也正因如此得到了快速的发展。

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其次，预制菜主要以九零后年轻消费者为主，相比老一代人，他们的消费观和习惯都在转变，也更容易接受新鲜的事物。随着收入水平的提高，对生活品质和食品安全的要求就更高了。预制菜加工过程方便快捷，味道也相对健康美味，自然能受到这一庞大群体人的认可。

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最后，预制菜的发展区域在不断的扩大，从最初的上海、杭州这些经济发达地区，逐渐扩大到了合肥、武汉、成都这类城市。区域的扩张让受众的范围不断的壮大，越来越多的消费者对这一品类有了认知，并逐渐成为消费的新选择，促进了这个行业的加速发展，可以说已经形成了一定的规模。

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现在预制菜面临的最多问题就是一直被大家吐槽的定价过高。一份切好配好的荤菜价格在二三十元左右，一份素菜价格也不低于15元，合算下来，原材料实际成本呢，只有总价的1/4。有网友说，花20多块买预制菜回家做，这钱还不如用来点点正规外卖，价格差不多，既不用洗碗，也不用刷锅。

其次是对运输条件要求高，预制菜需要保证配送时效和菜品新鲜，所以非常依赖冷链运输。目前预制菜企业面向餐饮企业的冷链物流也比较成熟了，比如全国各地的无界云仓预制菜冷链仓储代发服务等，无论是餐饮商家一次性大订单也好，还是针对个人用户发货也好，预制菜供应链冷链包装都能保证很好的品质。

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对于在大城市打拼的年轻人来说，随着加班文化的盛行，好好吃饭是件很奢侈的事儿，并不是每一顿饭都有条件做成美味佳肴。也正是由于这一痛点，资本就瞄准了机会，趁机而入，将更多同质化的素食送到了年轻人的餐桌上。未来，预制菜很有可能会成为年轻人厨房的常备品，它不是一阵风，它可能是下一个风口，也是未来发展的趋势。

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