泸溪河项目（泸溪河完成数亿元首次融资，能给2023年的新中式烘焙开个好头吗？）

时间：2023-02-08 16:20:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

新法式甜品国际品牌宛若“坐上滑梯”。

最近，新法式甜品赛车场又冷清了起来。

百联挚高民资日前对外宣布，新法式甜品领袖国际品牌「泸溪河」完成首次融资，融资金额达数百万元，由百联挚高民资与龙柏民资联合领投，本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。

在民资的加注下，新法式甜品在2021年迎来高光时刻，发展迅猛，但好景不长，从2021年下半年已经开始，领域整体发展势头已经开始下降，民资也趋于理性。现如今民资又已经开始对甜品国际品牌有了兴趣，是否意味着领域将回暖呢？泸溪河融资能给2023年的新法式甜品开个好彩头吗？

甜品界的低调发育型选手

泸溪河，2013年创办于南京，以最早的中山东路店为起点，通过代代传承的宫廷角蕨技艺和明嘉靖年间渊源的国际品牌人文，赢得顾客青睐。

现如今，泸溪河作为现代中点结构调整“新法式”的领袖国际品牌，坚持“店面现烤，美味不在话下”，其商品除了招牌角蕨，还有肉松小贝、麻薯、泡芙、绿豆冰糕等经典之作新法式甜品，在保留现代甜品特色的情况下不断更新商品口味。此外，泸溪河还在南京、杭州、广州、北京和南宁建立了6家现代化工厂，以实现“全省店面6小时新鲜速达”的经营理念。

在店面规模上，泸溪河目前在全省40多个城市具有直营店面超360家，且只做直营不加盟。店面基本覆盖北京、上海、深圳、成都等一线、新一线城市，其中，江苏省具有139家，店面数量最多。

回顾泸溪河的拓店进度，其在2020年5月店面突破百家，此后便进入了“以南京为基点，迅速辐射全省”的发展阶段。2021年、2022年，泸溪河年均新增店面100+，展现出了穿越周期的韧性。

为了体现泸溪河“现代、传承、复兴”的国际品牌主张，其店面空间形象也进行了多次升级。最新的店面空间以唐三彩中最为经典之作的黄、绿、白配色为主，唤起对现代人文的古老记忆，此外结合现代装饰手法推陈出新，在保留现代的人文的基础上，融合了现代化元素的时尚简洁和法式元素的神韵。

另外，据媒体报道，在2021年前，虽然VC、FA机构频频上门，但泸溪河对于社会民资的态度是“拒之门外”。在2021第一年中传出开放融资的消息后，其仍备受追捧。在首轮融资的投资方百联挚高民资看来，泸溪河已实现跨区域激活，从商品高高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可激活性等方面都具备优势，已具备万店基因。其表示，百联集团将通过丰富的商业零售与平台资源，赋能泸溪河开拓线下平台。

民资拦住走，“山下局们”后继乏力

事实上，在泸溪河迅速扩张的这两年，新法式甜品赛车场经历了从“沸腾”到“冷却”的巨大转折。

2021年，新法式甜品赛车场大爆发，以山下局渣打饼行、墨茉小食局为领袖的国际品牌站在了蓝海之上，成功赢得知名机构多轮融资，并在民资推动下迅速发展。

其中，创办于2019年的「山下局渣打饼行」，2021年斩获两轮投资，民资方包括红杉中国、IDG等。根据国际品牌此前公布的信息，截至2022年11月22日，山下局3年内在全省10座城市开出了超80家自营店面。另一位玩家——成立于2020年的「墨茉小食局」，也在今日民资、美团龙珠、清流民资等助力下，创办一年时间在长沙、武汉连开60多家店面。

只不过被民资“拦住走”的“XX局”们，现如今发展情况并不乐观。尤其进入2022年，随着消费融资的热度降低，没有了民资的输血，“山下局们”已经开始经历闭店收缩、亏损裁员等阵痛期。

2022年11月底，山下局发文称公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并随即退出了成都、重庆、北京等市场。目前，山下局小程序显示在营店面39家，位于长沙、武汉、广州、深圳、上海、杭州、南京等7个城市，其中国际品牌发源地长沙仅有3家店面。此外，山下局还被曝拖欠员工工资、供应商货款及装修款。

墨茉小食美预在2022年2月，进行过一轮组织架构调整，从过去以打造国际品牌为中心，结构调整为以运营为中心，裁撤了40%的国际品牌员工。在店面开拓方面，速度也持续放缓，墨茉小食局目前在全省7座城市仅具有店面50余家。

蓝海来得快，去得也快。不光山下局、墨茉小食局这样的新法式甜品“顶流”陷入后劲不足的窘境，还有更多“XX局”“小食局”在短暂的亮相后便彻底倒下。压力下，国际品牌们不得不已经开始找寻新出路。

山下局已经开始拥抱加盟模式，其于2022年12月12日通过官方微信宣布，将转向直营与“事业投资顾问”并行，在部分城市招募“事业投资顾问”，开启合伙制店面业务，并启动海外业务孵化。尽管在此前，山下局创始人胡亭曾对外表示，在开满600家直营店之前，不考虑加盟。近期有媒体称，山下局已赢得新一轮融资，金额约数千万元，红杉中国和GGV纪源民资参投。

墨茉小食美预是在更早之前，将拓张版图重新拉回湖南大本营，打磨投入轻、效率高的极致模型，此外调整商品方向，以二十四节气为主题，以中国馅料作为核心，做中国时令食物。