食品安全涉及到每个消费者的切身利益，所以难免敏感，餐饮运营中也会产生一些误会，顾客在吃到有问题的菜品时会说，你的食材有问题，你这个鱼不新鲜你的肉是假的。

对餐饮人而言，产品质量是其生存的命脉，而餐饮食材供应链能否高效运行，则决定了餐饮人是否具备能力充分保障自身所需原材料的供给及储存、并对生产运营成本进行合理控制，进而直接影响其发展能力。

1、餐厅自采型

这是目前绝大多数餐厅采用的模式，也就是没有固定的供货商，也没有固定的专业采购人员，餐厅的物品全部由厨师或者老板掌控。这种简单、粗犷的模式最为常用，但也最为危险，餐厅没有形成稳定的供应链，能够影响食材的因素太多，成本和食材质量也无法掌控。

2、中央统一配送

这是时下许多餐饮企业所采用的模式，总部统一采购、统一运输，送货上门，甚至许多企业还会在采购后进行粗略的加工。这种模式不仅提高了效率，方便统一化管理，也是餐饮品牌吸引加盟的好方法。

3、委托第三方

这是新流行的一种模式，比如阿田餐饮旗下的田菜网供应链就是专门的供应链机构。由专业人士购买、加工、配送，甚至进行产品的研发等工作。将专业的事交给专业的人，这样的模式为许多餐饮企业提高了效率。

4、双轨并行

这种模式相对比较灵活，餐饮企业会有固定的供应商，同时也有一部分食材的供应商会根据情况的变化而变化。若加盟商有些食材有更好的进货渠道，有效降低成本的同时，还能保证食材质量和口感的统一，那就可以选择此种模式经营。

其实餐饮供应链不止阿田餐饮的田菜网，很多连锁企业都在打造自己的餐饮食材供应链平台合作模式，餐饮企业越大，供应链就越重要，那些大品牌的连锁餐厅，每天要消耗掉的食材量不是几个员工就能完成的工作。并且不同时间、不同情况下需要采购的品类、数量、运输方法都是学问，需要更专业的人去做。

其次，企业打造出自己的供应链还可以提高企业的利润。一旦餐饮企业有了自己的供应链，掌握了主动权，就可以减少很多不必要的开支，完成“节流”。所以未来打造属于自己的食材供应链对于连锁企业来讲越来越重要。

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