如何看待现在餐饮餐饮该如何发展?

时间：2023-02-08 09:31:25来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

餐饮的发展必定是向“小而美”，大型餐饮已经是过去式了，至少在未来五年是这样的，对于反腐之后，高端餐饮就被逼到了很惨的底部，因此我永远相信面向老百姓的才是最长久的。所以餐饮必须面向老百姓消费。而老百姓的需求不能老停留在街边摊上，因此对于定价适当，品质高的餐馆就应运而生，一句话总结：就是老百姓能吃的起，而且吃完还觉得有面子。就达到餐饮的最佳状态了。

归纳起来就这么几点：

　　一，经济的带动，对于新鲜事物有强烈的兴趣。

　　经济刚发展起来，大家对于没见过的，外来的东西特别感兴趣，而且觉得只要是国外的都很好，于是出现了一大批外来的“洋快餐”，他们主要体现在餐厅的设计布局，对食物的制作味道，和不一样的服务上，使得他们及其成功，很大程度上成了一个餐饮标杆。这是我们需要借鉴的。

　　二，贫穷造成的过度自卑，养成了一种羡慕祈求上等生活的心理。

　　说白了大家在一段时间内穷怕了，一旦有了钱，就觉得吃饭之类的最起码找个上档次的，而很多人认为上档次的还是一些自己没见过的，国外那种装修风格的，那种吃法的东西。

　　三，自尊心面子感的驱使，追求自认的“高大上”

　　其次，自尊心面子感，是中国人一直在乎的事情，所以他们最初是先不管这个餐厅味道怎么样，只要装修好，“看起来有档次”就去，看人家那种吃饭很特别就去，去了后晒晒图觉得自己很有面子。

　　而作为海底捞就利用了这一点发展出来了自己的“变态”服务，让大家有“当爷”的感觉，这是针对国人来开发的，所以在国外不适用，国外人更在于自己消费，不会被捆绑式的服务所打动，反而感觉侵犯个人空间，而且他们也不愿意众多人围着一个东西来吃，感觉不卫生，他们对于卫生要求很高，餐厅服务员跟他们的关系不是上帝的关系，而是平等关系，相互尊重的，因为他们有小费制度。

　　四，贪小便宜的心理作祟，条件的限制使得对低价要求强烈

　　在国内，能免费的肯定会火，一旦收费估计就死翘翘，360杀毒就是这样的例子，所以大多数人还是很贪小便宜，再加上经济条件限制，很多人能不花钱的就不花，花钱少绝对不会买花钱多的，这也是淘宝兴起的原因，也是餐饮服务中给客人送小菜，结账时做点手脚让他们感觉占便宜的感觉，就会很棒。

　　所以根据以上的特点，我们完全可以归纳出餐椅成功的这么几点：

　一，把餐厅打造成“有面子感”的餐馆。

　　首先你要让他们觉得在你这里吃饭很有面子，愿意去跟人分享，愿意去炫耀，你不可能让人家在地摊吃碗面还乐呵呵的分享下，我看朋友圈里炫耀的全是在西餐或者有档次的餐厅里的，吃路边混沌时怎么没见人晒。所以，打造面子感很有必要。

　　通过这么几种方式来做：

　　1，装修，作为商家尽量在装修时不要花费太多，但是又能装修出面子感的就是“特别”，我把程大个小火锅装修整体为绿色，也是从这一方面考虑。其次在一些点缀方面简约而大方。

，2，在服务上面，让他觉得很有面子，像海底捞，就是把你当上帝，人人都有想高人一等的心理。

　 3，品牌影响力。这个体现在品牌的名称，像程大个小火锅，记忆力和传播力都比较好，大家乐于聊起，很有意思，这是符合现在互联网思维的，其次就是知名度。大家传播肯定要么是名称很有意思，要么就是很出名，这两点让他们很有面子。

　　二，把餐馆打造成“能消费的起”的餐馆。

　　不要盲目觉得很多人都羡慕高大上，就弄个高档的，价格贵的，羡慕不等于就能消费，往往很多人选择的是既有面子感，消费又不是太高的，最起码能承受得起。这就需要根据市场的消费，店面的装修，当地物价等来订制价格。

　　优衣库为什么能火？别告诉我是那个视频，在没视频之前人家本身就在衣服行业里是第一二位。衣服贵嘛？不贵，看起来有档次么？有。这就是他们火的重点，就是把不贵的东西做的非常有档次，让你低价买了还感觉有档次。这不就是凡客借鉴的方式么。

三，把餐馆打造成“服务无所不在”的餐馆。

　　不管我们如何贬低和看不起海底捞的服务，但是他仍然是我们要学习的对象，服务在餐饮业是永远不能少的。而无所不在的服务能体现出你对顾客的重视和尊重，能体现出你的餐馆的水平，能体现出就餐的方便快捷省事简单。很多人就餐还没吃就能立刻觉得你餐馆时好时坏。首先给一个印象评价。而服务渗透在每一个环节，等待就餐，帮助落座，点餐，吃饭中间的事情处理，饭后的服务。

　　当然以上几点都是建立在以“味道好”的基础上的。

　　其实把这三点吃透做好，餐饮已经成功一半了，剩下的就是地段和味道。也应该也是除了餐饮之外，其他行业经营借鉴的秘籍。抓住我国的消费民众心理，才能成功。

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