中国酒茶网

甘薯粉丝的制作

时间:2019-07-06 09:41:42来源:food栏目:专业技术 阅读:

主要原料 甘薯淀粉,明矾。
设备用具 一般做粉丝的工具,如漏瓢、大锅等。
制作方法
1.打浆:先将甘薯淀粉用热水调成糊状,再用沸水猛冲,搅拌20分钟至糊状,即称为芡粉。
2.调糊:在芡粉内加入0.5%的明矾,再将湿淀粉和芡粉混合,搅操成软粉团料坯。
3.压丝:又叫漏粉。先在锅上按好漏瓢,当锅内水温为97℃一98℃时,将粉团置于瓢眼上,压成细长丝状,径直落入锅内沸水中,即凝成粉丝。
4.漂晒:粉丝起锅后,放入冷水缸内降温清漂,增强弹性,并用小竹竿理顺,排在冷水内凉1小时左右,等疏松不结块时,捞出晒干即成粉丝。
工艺流程 打浆→调糊→压丝→漂晒→成品。

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

上一篇:玉米米的加工制法

下一篇:藻类食用防腐剂的制法

相关推荐
  • 面粉的储存管理贮存
返回顶部