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薯类精白粉丝加工技术

时间:2019-07-06 09:41:42来源:food栏目:专业技术 阅读:

 1、主要设备
洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余手工操作也可。
2、工艺流程
鲜薯――洗薯机――磨浆分离机――A型搅拌除沙机(脱色)――A型过滤机(粗滤)――B型搅拌除沙机(清洗)――B型过滤机(精滤)――沉淀――粉丝――成型――冷却――晾晒――包装。
3、操作方法。
(1)选料。宜选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯(红薯、马铃薯、木薯等均可)。一般5至6千克鲜红薯或马铃薯,可加工1千克精白淀粉或粉丝。
(2)洗薯。
(3)磨浆分离。利用高速旋转的齿辊,将鲜薯撞碎,再通过水冲洗过滤,使薯中的淀粉充分洗脱出来。
(4)净化脱色。先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,在搅拌除沙机中搅匀除沙;再加入食用脱色剂2号,加水,用120目的过滤机过滤一次;沉淀、去水、起粉、去沙;再加水搅匀,用140目滤布过滤,沉淀后起粉,即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一为静置沉淀法;二是流动沉淀法。
(5)粉丝成型。先取少量淀粉加开水打成稀芡,倒入和面机中,再加入耐煮剂搅匀,可使粉丝不粘联,耐煮性提高3倍以上。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗,打开闸门漏粉,并用手牵着粉头,用剪刀剪断,摊于竹编上即可。
(6)摊晾。将成型的粉丝摊晾在阴凉处,避免阳光直射和风吹,以免失水过快,影响开粉。摊4―8小时,粉丝发硬后,即可开粉晾晒。
(7)搭架晾晒。天气晴好,一天即可晒干。当晒至半干时,要搓粉理丝,并将粘在一起的粉丝搓散,理伸。晒到含水16%时,即可收粉。
(8)包装。将粉丝下杆,在室内摊2―4小时。用铡刀切成30―40厘米长,装入塑料袋、封口,即为小包装粉丝。
4、几点说明
(1)本技术同样适于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。
(2)一般小型厂设备投资1.87万元,年产100吨干粉丝;中型厂设备投资5.98万元;年产干粉丝200吨。

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