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苹果果肉饮料的制法

时间:2019-07-06 09:41:42来源:food栏目:专业技术 阅读:

把将挑选的苹果果实50kg,放入10g/L食盐水中浸渍洗净,用旋转洗涤机喷水洗净后,再用自动削皮机和除此之外核机将果肉分离,得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa压力下,保持1-2min进行脱气处理。脱气后恢复常压,边搅拌边保持60℃的温度添加由黑曲霉培养的含花色苷酶的酶制剂(200U/g)40g,使之反应40min。再添加含10g明胶水解物(相对平均分子量为2000)的水溶液100mL,然后使用精加工筛(直径0.5-0.7mm)过滤,得果酱。立即加热到90℃,并保持30min进行杀菌,然后装罐。
该罐头在室温下贮存1个月后,用肉眼观察其色调变化,发现未添加明胶水解物的已变成黄褐色,而用本方法加工的制品,仍保持了加工时的色调。

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