枣茶冰淇淋的制作
时间:2019-07-06 09:41:41来源:food栏目:专业技术 阅读:
工艺操作要点红枣浆制备挑选成熟度高、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,铺于烤盘上,70℃烧烤30分钟,再于85℃烘烤1小时至枣有焦香味、枣肉微缩、枣皮微绽时取出,加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮1小时,熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤,即得红枣浆。
混合配料准确称取白砂糖和稳定剂,温水缸中混合成砂糖液;全脂淡奶粉稀奶油加适量水,混匀后与砂糖液混合;加入红枣浆和除香精外的其他添加剂,共同搅拌均匀。
均质、杀菌、冷却将物料泵入均质机于75℃,13~15mpa条件下进行均质;料粒细化后,泵入巴氏杀菌器,在85℃灭菌15秒;然后通过板式热交换器迅速冷却至4~5℃。
老化、凝冻、灌注包装保持老化缸内温度2~4℃,将料液加入食用香精后老化8~12小时。老化后的料液泵入凝冻机,经灌注成型后,用复合薄膜纸包装,送入-25~-30℃冷库中贮存。
枣茶冰淇淋产品特色枣茶冰淇淋色泽鲜艳,营养丰富,在风味、外观及包装上均有特点,不仅可在炎热的夏天作为消暑解渴之用,还具有一定保健功效。
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