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酒味巧克力的制法

时间:2019-07-06 09:41:40来源:food栏目:专业技术 阅读:

首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精与0.5%-5%的大豆磷脂。对于酒精和大豆磷脂的添加顺序没有限制,既可以预先将大豆磷脂混合到巧克力的坯料中,然后添加酒精;也可以先将酒精与巧克力混合,然后再添加大豆磷脂;当然,将酒精与大豆磷脂调制成乳化状态后,再添加到巧克力中也可以。将原料高速搅拌混合后,固化成型,便可制成酒味巧克力。

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