红枣露的加工技术
时间:2019-07-06 09:41:40来源:food栏目:专业技术 阅读:
设备用具:缸、盆、蒸煮设备、破碎机、罐头瓶(或玻璃瓶)。
制作方法:择无病虫害、无霉烂的新鲜枣,洗净、沥干水分后放入高锰酸钾水溶液中浸洗消毒,再蒸煮20~30分钟,进行软化。用破碎机将果实粉碎成枣泥,再加热使温度达到40℃-45℃,保温5~6小时,再榨汁。在榨汁过程中要边榨边加水。榨出汁后,将汁液过滤,加10%的白糖、0.1%的柠檬酸对1%的防腐剂、苯甲酸钠(或山梨酸),再加适量的香精和食用色素。枣汁浓度过大时,要加入适量的蒸馏水以稀释。调好之后,将汁液加热到85℃~90℃灭菌,趁热将汁液装入已消毒灭菌的玻璃瓶内,再进行蒸煮消毒灭菌。冷却后贴商标、出售或入库。
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