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香糟、红糟

时间:2019-07-06 09:41:39来源:food栏目:专业技术 阅读:

一、香糟 产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26~30%。新货色白,香味不浓。经过存放后熟,色黄甚至微变红,香味浓郁。存于干燥阴凉处,防止日晒、雨淋。

二、红糟 产于福建省。是以糯米为原料酿制而成。含酒量在20%左右。质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。存于干燥阴凉处,防止日晒、雨淋。

食用方法 这两种糟都是特殊调味品。可做糟溜肉片、糟鸡、糟鱼等。红糟在食前先用油把糟炒干,再加其它佐料。加热后色泽红,具有特殊风味。

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