熏蛋
时间:2019-07-06 09:41:39来源:food栏目:专业技术 阅读:
熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。
熏蛋特点 有烟香味,色泽光亮。
原料配方 鲜鸭蛋25只 湿红茶50克 红砂糖50克 (鲜鸡蛋30只) 葱200克 香油、椒盐少许
制作方法 1.先将鸭蛋用水洗干净,放入冷水锅里(水淹没鸭蛋),用小火慢慢烧开后,将锅端离火口,在热水中焖5分钟,使蛋白煮熟凝固,而蛋黄尚未凝结,即可捞入冷水盆里冷泡,然后轻轻敲碎,剥去蛋壳(因蛋黄还未凝固要防止碰破)。
2.取用大铁锅一只,锅里四周放入湿茶叶和赤砂糖,的锅口上放上稀眼铁丝网一只,网上先铺上一层香葱,将鸭蛋排放在葱上,盖上锅盖,用小火烧热,待锅中砂糖、茶叶冒出浓烟时,将锅端离火位,再焖一二分钟,即可出锅,涂上芝麻油,切成两半,在切开的一面撒上椒盐。
也有的在15~20%的食盐水中加00.4~1.0%香料煮制后再进行熏烟。
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