地下深池泡蛋
时间:2019-07-06 09:41:38来源:food栏目:专业技术 阅读:
皮蛋历来采用缸泡加工。为了改变这种生产状况,江苏省盐城县食品公司蛋库从1976年开始用地下深地泡蛋新工艺,已取得良好结果。目前,这个库已建长2.1米、宽0.85米、深2.45米的地下水泥池32个(池面与地面相平),占地面积80平方米,在效面积57平方米。每个池可容纳长、宽各40厘米、高34厘米的铁篓70只,每篓可装蛋400只。
新工艺优点 1.改变皮蛋加工的季节生产为常年生产。缸泡蛋由于受季节温度的影响,每年只有7个月的生产期。地下深地泡蛋,在炎热的夏季因池温不超过26.5℃,寒冬又不低于14℃,故可常年生产,为增加皮蛋产量创造了条件。
2.提高厂房利用率和产品质量。缸泡蛋每平方米厂房每次可泡制3500只;而深地每平方米可泡制14000只,比原来增加了4倍。采用缸泡蛋,在浸泡期间温差有时可达10℃以上,昼夜温差5℃以上,而深地泡蛋在浸泡期间温差小于1℃,昼夜温差不超过5℃,这样,可以使皮蛋烂头少,黄蛋少,色泽好,从而提高了皮蛋质量。
3.便于机械化生产,减轻劳动强度。缸泡工艺均是手工操作,工人劳动强度大,生产效率低。地下深池泡蛋,池面用厚木板铺盖,泡蛋料卤由拌料通过管道流入地下池,生蛋进池,熟蛋出池可采用起吊机械。这样,既提高了工作效率,又减轻了劳动强度。
4.降低生产成本,提高经济效益。采用缸泡蛋的蛋破损率5%,而深池泡蛋为1.5%,烂头蛋缸泡法比池泡法要多一倍。另外,缸泡蛋有小缸破损,竹篓报废等材料损失。
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