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鱼卷

时间:2019-07-06 09:41:38来源:food栏目:专业技术 阅读:

鱼卷

鱼卷在日本叫做:“竹轮”,可直接食用,也可切成片状,调菜食用,还可切成片状,丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。

原料配方 大连配方:鱼肉50千克 精盐600~700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水适量

上海配方:鱼肉30千克 精盐300克 砂糖500克 淀粉2~3千克 味精50克 五香粉20克 清醋200克

制作方法 1.原料鱼选择:为了增强鱼卷的弹性,一般的小杂鱼(50%)和鲨鱼(50%)等鱼肉搭配使用。

2.原料处理:鱼清洗干净后,采肉,然后用绞肉机绞肉。

3.制配料鱼糜:先把定量的鱼肉置于擂溃机中擂溃一定时间,然后加盐擂溃10分钟,逐渐加入调味料和淀粉,使鱼糜产生很强的粘性后,停止擂溃,成为配料鱼糜。

4.成型、烤熟:用手工将其握制在铜管上呈圆柱形,要大小一致,厚薄均匀,外形完整,送进烤炉烤熟。熟后将铜管拔出,即为圆形空心鱼卷。

产品特点 色泽金黄,香鲜可口,富有弹性。


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