五味姜
时间:2019-07-06 09:41:37来源:food栏目:专业技术 阅读:
制作方法 1.制酱姜坯:选用当年出土的新嫩生姜,要求皮色黄鲜、无破损、肉色白、肉质鲜嫩、姜块肥厚、多汁、蔸不长的姜块。去除姜皮粗黑、姜肉多筋、姜块腐烂的老、坏姜。制作时,先将姜块拆成小块,并剪去苗带,去除外粗皮,洗净后放入竹制品内晾干水分,下粗盐11.2千克(精盐为14千克),充分拌匀;第二天翻动一次;第三天去卤水转缸,下粗盐5.6千克(精盐7千克);第四天又翻动一下;第五天去卤水转缸,下粗盐2.8千克(精盐3.5千克),第六天再翻一次;第七天去卤水转缸,下粗盐2.8千克,以一二次腌姜之卤水加粗盐4.2千克(精盐5千克),烧开晾冷,然后将姜块压紧实,灌入卤水至满,上盖草席、麻袋,即成色泽红褐,质脆且嫩,味鲜微辣,开胃可口的酱姜块。为了保存一定时间,可用盐水和熟黄泥密封缸口置于背阳阴凉处贮存。
2.制五味姜:取100千克生姜坯,创去外皮,用刀或木棒等物将姜块稍为打损,将其放入8度盐水(92千克水、8千克盐、100克明矾混合液)中漂洗,再捞出吹干水分。然后放入15克糖精、10克食用红(若要制黄色五味姜,则用食用黄)、70克安息香酸、6千克米醋加14公斤冷开水调匀而成的五味香卤水内,每四小时拌动一次;第二天再捞出沥干,在太阳光下晒至50千克左右,即装坛密封。
产品特点 甜、辣、咸、酸、鲜五味俱全,质脆而嫩,实为姜中上品。
郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
标签:
上一篇:什锦菜
下一篇:糖醋蒜
相关推荐