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无砂糖牛奶咖啡配方

时间:2019-07-06 09:41:35来源:food栏目:专业技术 阅读:

无砂糖牛奶咖啡配方:
麦芽糖醇2.5(g)木 糖醇2.5 牛奶9.0 乳化剂0.1 水10.0 香精0.15
合计用咖啡提取液加到100ml
发热量(千卡/100ml)17.9
糖类含量(g/100ml)0.4
每瓶容量190ml
40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液
如表所示,同无糖纯茶饮料一样,麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比
例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂,制成清爽宜人后味的制品,
虽然由于使用9%牛乳,仍将乳糖含量控制在每100毫升0.4克,因此
还可以成为“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17
.9千卡,可归类于“低热量”产品。
制法:40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外乳
化剂加水后于
80℃加热10分钟左右溶解,冷却至25℃~30℃时加入牛奶,然后
用胶体磨在空隙0.5毫米和6000转/分条件下均质处理约5分钟,加
入糖质和香精,再用咖啡提取液补充到100毫升,用碳酸氢钠调pH至6
.9后,在20℃5000转/分离心分离约20分钟后,过滤。
无砂糖可可饮料配方(见后表)无糖可可饮料的配比如表所示。
该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖,同时用乳糖含量低的鲜
奶油取代牛乳,从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶
风味无影响,而且还丰富了制品的可可风味。
制法:在牛乳或鲜奶油中添加30克水,于70℃加热约10分钟制成
牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于8
0℃加热10分钟溶解后,添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再
加100毫升水,
  普通品(加砂糖)  无砂糖品
砂糖 5.0(g) --(g)
木糖醇 -5.0
甜菊甙 -0.007
牛乳  20.0  -
鲜奶油 -4.3
水 30.0 30.0
乳化剂  0.6 0.6
水 30.0 30.0
可可 1.0 1.0
食盐 0.07 0.07
香精 0.1 0.1
合计用水加至总量为100ml
发热量(千卡/100ml)34.9  30.1
糖类含量(g/100ml)5.9 0.1
每瓶的容量190ml
并放入胶体磨在空隙为0.5毫米和6000转/分条件下,均质约5
分钟。


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