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维生素B1强化米

时间:2019-07-06 09:41:35来源:food栏目:专业技术 阅读:

维生素B1从米中摄取的比例最大。能量的35%从米中摄取。维生素B1是把淀粉转化成能量的必须之物,因而,作为摄取能源,米是最有希望的。使米饭增加维生素B1含量的最简单的方法,是在煮饭时添加粉剂或片剂型的维生素。这种制剂、市场上有出售。

制作方法

1.蒸谷米:是作为增加白米营养素的一种古老方法。把稻谷浸泡在水或温水中,去水加热后、阳光干燥、脱壳、精白,经这种方法,胚芽部分的维生素B1的50~90%,进入到胚乳部分,而且,白米中维生素B1的含量能达0.18~0.33毫克/100克,进行这种处理后,稻谷容易脱壳,碎米少,能有效的防虫害。经常食用蒸谷米地方的居民,一般病少身体也好。

2.ユンバ-テツト米:把原始的蒸谷米,作成工业的生产方法,其要点是把稻谷或糙米放入真空装置内,抽去内部的空气后,用热水浸泡一次,接着加压力,把糠、胚芽中的维生素和无机质,移入到胚乳部分。将回转式蒸汽锅通入蒸汽,然后冷却精白。使米的表面糊化,水洗时,维生素的流失就少。这种制法,对受虫害不适宜贮藏的米很有利。但缺点是色、香、味不好。

3.预混合添加剂强化米涂料法:对米粒喷射含维生素B1、B2、E,矿物质的液体,这是在冷水中不溶解,而是要在加热到20℃以上的温水中才能溶解的涂料剂。这样,可以在水洗时维生素没有损失,在煮饭时,因涂料剂的溶解而均匀分散。在工业上,就是把白米放入回转圆筒中,一边回转,一边撒上维生素溶液,再吹入热空气,使其干燥。喷雾涂料剂溶液经干燥后,加滑石粉和皮酪林,再进一步喷雾涂料剂溶液,最后经热风干燥即成为品。涂料,是用玉蜀醇溶朊和脂肪酸(烷酸或硬脂酸)以及松香酸醇或异丙烷溶液。可以把强化米和普通米按1和199的比例配合使用。

4.预混合添加剂强化米酸浸泡法:沿用了蒸谷米的原理,由于在浸泡液中加了醋酸而改善了风味。这个方法,现已成为日本市场出售B1强化米制法的基础。

制作方法
是将维生素B1、B2,水,醋酸混合溶解。将精制米加入其中浸泡、蒸煮、干燥、冷却、筛选,得到成品米。按这种方法生产的强化米中,含1.5毫克/克以上的维生素B1,而且,可按200克精白米中混合1克强化米使用。强化米用了难溶于水的对热稳定的B1诱导体。其中一个是苯偶酰硫胺素。

由于强化米水洗过程中B1的损失在10%以下,所以在煮饭时分解也小于10%以下。B1在自来水中分解比在氢氯化物中明显的减少。



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