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菊花饼

时间:2019-07-06 09:41:33来源:food栏目:专业技术 阅读:

 菊花饼是从形状上来称呼的,外形上比较美观,饼皮经过烘焙松发后,酥层片片卷起,犹如菊花瓣,饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单,同时可以达到美观的要求。

此饼含油较轻,但极松软,口味不腻。

原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.75公斤

油酥:面粉3.75公斤 熟猪油0.625公斤

馅料:面粉15公斤 熟猪油1公斤 绵白糖11.5公斤 鸡蛋2公斤 小苏打0.25公斤

附料:砂糖3公斤

制作方法 1.制面团:将皮、酥、馅原料分别调制成团,如皮、馅调制时过分干燥,可稍加水。

2.制饼坯:将皮、酥搓制成酥皮,再包入馅子,揿扁成圆形饼坯,用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印,刀印交叉点须集中在饼面中心,然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下,使饼面粘满糖粒,放入烘盘入炉烘焙。

烘焙时炉温要小,待饼馅松发裂开,酥皮起卷时即可取出

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