豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然后，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其单调。作为饮料，可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用；将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切碎，添加到豆乳中，用搅拌器混合后，作为水果豆乳饮用；添加种种适量天然果汁饮料饮用；添加各种果子酱饮用。当然也可以将豆乳作为主要原料或者配合原料，加工各种味道别具一格的食品、炒菜以及调味酱汁等。

一、豆乳羹(四人食用的材料，以下同)
原料配方 豆乳400毫升 水400毫升 香子兰浸液2～3滴 琼脂1条 砂糖170～200克 可可5毫升

成型工具 胶膜4个

制作方法 ①将琼脂揉洗。

②将琼脂加热，琼脂溶解后，加入砂糖煮溶。

③加热豆乳至人体温度，添加到②中，再用滤筛添加香子兰浸液。

④将③注入用水润湿的胶状模子里冷却，凝固。

⑤取砂糖、水、可可加热，使之成为糖浆。

⑥将④移入盘中，加上糖浆。

二、豆乳凉糕
原料配方 玉米淀粉36克 砂糖40克 豆乳360毫升 即席咖啡10毫升

成型工具 胶膜4个

制作方法 ①将玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入锅中，充分搅拌均匀。

②用中火将①加热，同时边快速搅拌，边蒸煮至出现粘糊状止。

③用水将胶模润湿，趁热倒入其中。

④在冷藏库中冷却凝固后，放入盘中即成产品。

三、豆奶茶
原料配方 豆乳720毫升 末茶34毫升 热水20毫升 砂糖60毫升

制作方法 ①将末茶和砂糖混合，注入热水后，用勺子搅拌。

②加温豆乳。

③将加温的豆乳注入①，稀释后，倒入溶器。

四、香蕉豆乳
原料配方 香蕉2根 鸡蛋4个 砂糖60毫升 豆乳600毫升 水60毫升 冰适量

制作方法 ①将水和砂糖加入锅中加热后，倒入杯子里冷却。

②将①同香蕉、鸡蛋、豆乳混合，再经搅拌处理。

③注入放有冰块的玻璃冰中。

五、豆乳冰淇凌
原料配方 豆乳500毫升 鸡蛋4个 粉状动物胶2～3克 砂糖150克 人造奶油60～100克

制作方法 ①将全部材料放入锅中，边搅拌边以80℃的温度加热5～10分钟。

②将①倒入模子里，冷却后放入冰冻机中。

③冷冻搅拌，再冷冻再搅拌反复进行4～5次。

六、玉米杂烩粥
原料配方 糙米饭500克 水400毫升 速溶汤料4份 膏状玉米200克 豆乳400毫升 维也纳香肠8根 圆辣椒2个 盐、胡椒少量

制作方法 ①将维也纳香肠切成片，圆辣椒切成片。

②将速溶汤料放入水中煮，使其溶化，再将膏状玉米和豆乳添加进去。

③糙米添加到②中，用盐和胡乳调味。

④米饭煮干后，添加维也纳香肠和圆辣椒，再略煮一下即可。

七、豆乳调味汁
原料配方 莴苣1/2个 黄瓜1根 盐2毫升 西红柿1个 醋15毫升 水芥末少量 色拉油60毫升 豆乳15毫升

制作方法 ①将莴苣水洗，弄碎，碎块的大小以容易入口为宜。

②将黄瓜破成板状，经热水处理后再放入冷水，然后斜切成薄片。

③将色拉油、豆乳、盐、水芥末调味料混在一起，制得调味汁。

④将蔬菜放入食具，食用前拌入调味汁。

八、豆乳玉米汤
原料配方 洋葱1/4个 黄油15毫升 水300毫升 速溶汤料1份 小麦粉300毫升 膏状玉米小罐的1/2 豆乳360毫升 荷兰芹、胡椒、盐少量

制作方法 ①将洋葱尽可能地切成细末。

②将黄油倒入锅中，再加入洋葱，用弱火炒熟至用木签能够穿透的程度。

③添加小麦粉，用弱火进一步炒熟(不要炒焦)。

④速溶汤加水煮。

⑤将③一点点加入②中。

⑥添加玉米。

⑦加入豆乳，简单煮后，添加盐和胡椒调味。

⑧移入食具，然后撒上荷兰芹末。

九、甘薯点心
原料配方 甘薯300克 黄油25克 鸡蛋1个 砂糖50克 豆乳8毫升 香草香精、桂皮少量。

用具 铝杯12个。

制作方法 ①将甘薯洗净，放入透气的蒸器中大约蒸10分钟，即用竹签能够穿透的程度(或者放入水中煮)。

②趁热脱皮，放入盆中，添加黄油，然后用研磨棒压碎，添加入砂糖，充分搅拌。

③添加鸡蛋、豆乳、香草香精和桂皮。

④移入铝杯，用烤炉以约200℃的温度烤15～20分钟。

十、洋式锅烙
原料配方 鸡蛋1个 豆乳60毫升 小麦粉300毫升 发酵粉3毫升 圆辣椒1个 蘑菇2片 胡椒少量 番茄酱15毫升 色拉油少量 辣酱油15毫升 卷心菜2片 蛋黄酱15毫升 粉状奶酪少量 腊肉2片 绿紫菜少量

制作方法 ①取小麦粉和发酵粉筛选。

②鸡蛋和豆乳混合起来，添加①，简单搅拌后，撒上胡椒。

③将卷心菜、圆辣椒、蘑菇和腊肉切成丝。

④将③添加到②中搅拌。

⑤将炒勺加热后，薄薄地涂一层色拉油，再将⑥倒入，即用强火炒，听到哗哗声后，翻过来用中火炒。

⑥混入辣酱油、蛋黄酱、番茄酱调味料。

⑦将锅烙放入盘中，涂上⑥，然后撒上绿紫菜和粉状奶酪。

十一、法国吐司
原料配方 面包6片 豆乳200毫升 香草香精少量 砂糖45克 鸡蛋2个 人造奶油适量

制作方法 ①将面包切成三角状或横切两半。

②将鸡蛋打开搅匀，再添加香草香精、砂糖、混合搅拌。

③使面包在②中一份一份地渗入。

④在炒勺中将人造奶油溶化后，倒入③的面包中，再用中火将面包两侧烤成焦黄色。

十二、豆乳酱
原料配方 腊肉1/2片 速溶汤料适当 荷兰芹少量 洋葱1/2个 豆乳200毫升 胡椒少量 西红柿1/2个 豆酱30毫升 盐少量 水60毫升

制作方法 ①将腊肉切成1厘米宽度的小块，洋葱切成薄片，西红柿切成小四方形块。

②用锅炒腊肉，腊肉出油后放入洋葱继续炒。

③将水和速溶汤混合加热，制作汤料，再加入②中。

④简单煮后，混入豆浆，添加豆乳。用盐和胡椒调味，再放入切好的西红柿。

十三、豆乳凉拌藕根
原料配方 藕根150克 豆乳50毫升 豆酱50克 芝麻45毫升 酒15毫升

制作方法 ①将藕根切成薄片，用稀醋水略煮一下。

②其它调味料混合起来。

③用②凉拌①。

十四、豆乳豆腐
原料配方 豆乳360毫升 琼脂(粉末状)5克 果汁400毫升 砂糖200克 水130毫升

制作方法 ①将果汁和100克砂糖加热，溶解后冷却。

②将水和粉状琼脂放入锅中，加热溶解后，添加100克砂糖使其溶解。

③将①稍微凉点时，添加豆乳。

④注入湿润的玻璃容器中冷却凝固。

⑤切成菱形块放入凝固的琼脂中，再浇上果汁。

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