强力儿童营养面
时间:2019-07-06 09:41:29来源:food栏目:专业技术 阅读:
为了使营养添加剂能均匀地分布在每个产品中,采用定量掺配法。另外,除了着重增进营养成分外,为了使产品的外型美观,改用新的菠萝型压模,以区别于普通的螺粉、蚬粉等,为了增加韧性,俗称“爽口”感,在面制品中再加进鸡蛋,这不但改善风味,同时又增加营养。
在整个面制品中,强化面粉“营养添加剂”(少量赖氨酸及维生素)使蛋白含量从12.39%提高到18.79%,还有脂肪、总糖亦较原来提高,更重要的是儿童生长发育需要量大的钙、铁的增加更为突出,相当普通面300%,而且钙、磷的比例适宜,为1∶1.32(最好1∶1~1∶2)。结果表明,本品适合儿童食用。另一方面,“营养面”的氨基酸含量均较原来小麦粉提高,原来面粉中赖氨酸少,现添加赖氨酸后,变成全价蛋白质的食品,营养价值提高了。目前,日本在膳食的面包、米饭中,普遍以赖氨酸进行强化,收到很好的效果。
强化结果
1.“营养面”只强化部分“营养添加剂”(如赖氨酸)结果能使其各种营养素普遍提高,其中蛋白质含量可与一些常进食的动物性食品接近,甚至还要高些。同时钙、磷、铁含量较一般植物性食品全面,尤其是铁的含量达到儿童每日供给量水平,可作为目前贫血防治的食品。
2.“营养面”经儿童食用观察,发现其血清总蛋白,白蛋白含量较食前和比食普通面制品都均有明显的增高,这两个指标是反映机体蛋白质营养状况的敏感指标,表明其蛋白质的营养价值。
3.食后儿童身高、体重明显较对照组为高,说明本品具有一定营养效果,可作为促进儿童生长发育的良好食品。
4.一般习惯早餐全部进食含淀粉的粉面,其中蛋白质含量甚少,以50~100克的食量限难满足机体对蛋白质的需要,“营养面”是主食的强化食品,作为早餐和午餐,可补充膳食中蛋白质含量的不足。
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