中国酒茶网

米糠制酱油的技术

时间:2019-07-06 09:41:28来源:food栏目:专业技术 阅读:

用米糠制酱油,不但成本低,而且生产周期短,其主要作业过程为:以米糠为主要原料在氨基酸溶液中中和后,经短期发酵形成,制作工艺如下:
先把5kg脱脂米糠用含8%的盐酸溶液,50kg,在20℃温度下处理1小时,经分离后得到浸渣,浸渣用水洗涤后干燥,干燥的米糠渣即为主要配料备用。另将5.2kg脱脂大豆在食盐的溶液中中和,并在93-97℃的温度下水解43个小时,得到一种氨酸酸溶液,再将上述米糠渣和氨基酸溶液混合,在95-100℃下加热1小时,冷却后用酵母在20-30℃发酵2-3天。然后将此混合物缓慢过滤,滤液静置4天以上除去沉淀物。将沉淀物过滤,滤液加热到77℃后再过滤一次,即得到24kg酱油。

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

上一篇:花生整粒取油技术

下一篇:辣椒加工七法

相关推荐
  • 面粉的储存管理贮存
返回顶部