金柑饼
时间:2019-07-06 09:41:28来源:food栏目:专业技术 阅读:
金柑饼也是苏州的著名蜜饯之一,生产的时间很早,由于精选原料,加工精巧,故历年来经常受到顾客们的好评,无不乐意选购.金柑功能顺气、开胃、健脾,因此对患胃病者更为适口有益。
原料配方 鲜金柑50公斤砂糖20公斤 雪花糖5公斤
制作方法 从统货的鲜金柑中剔去烂的、小的和青的,用刨刀把金柑划成路纹,用盐500克,矾300克,和鲜金柑一起放入桶中,用清水浸一夜,再捞起用开水放入金柑中,去其金柑子,压干之后,用砂糖5公斤放入桶中,把压干了的金柑浸一夜,然后再倒入锅中煮,约煮到锅边四周发滚时,就捞起再放入缸中,并加12.5公斤糖一起溶化,经过十天左右捞起,再加2.5公斤砂糖,一起放入锅中煮,煮沸后即捞起倒入筐罗中晒3~4个太阳,至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上,再晒一天即成。
注意事项 要做得金柑透明清糯,必须注意下面几个环节:
1.鲜金柑中青色的和烂的必须剔尽,同时在煮第一次时必须烧得透,但不能过透(枝术性很高),必须掌握金柑在煮时四边水泡滚沸即行捞起,否则金柑要发乌色;
2.用糖要无杂质,同时配糖的数量不能短少,否则也要影响金柑的质量;
3.保管中要注意存放时间,一般不宜超过3个月,在保管时一定要安放在甏里,四面用箬叶盖好,甏口密封,以防漏气;
4.生产时间是每年12月份开始,将近年未即做成成品。
郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
标签:
上一篇:桔饼
下一篇:金柑桔饼
相关推荐