李脯
时间:2019-07-06 09:41:28来源:food栏目:专业技术 阅读:
原料配方 鲜李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤
制作方法
1.选坯:选八成熟的鲜李。
2.制坯:用刀把李子划成两瓣,去其核,再用“缠针”缠眼(夺眼)。
3.灰浸:将李坯置灰水中浸一夜。
4.水漂:舀坯入清水中漂2小时。
5.濯水:将李坯倒入80℃水的锅内,3分钟后滤起。
6.水漂:将坯倒入清水中漂4小时后,换一次水再漂一天。
7.糖渍:将糖水倒入李坯中,渍一晚。次日,将糖水煮沸倒入李坯中,再渍一晚。
8.起货:将李坯与糖水同舀于锅内,中火煮40分钟,糖温在114℃,舀起滤干,上糖衣即可。
蜜饯产品如急食用,可采用上述一次作成法。不急食用,则可起货后不上糖衣(在原糖温的基础上,普遍下降4℃,将糖水与半成品置于容器内(可1年以上),密封加盖。食用时再超货上糖衣。
时令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。
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