薏米曲营养饮料

时间：2019-07-06 09:41:24来源：food栏目：专业技术阅读：

制作方法

1.精白薏米用水冲洗干净，再经干燥后用粉碎机粉碎成薏米粉。

2.薏米粉用烘炉轻微烘烤后，放在蒸锅中蒸熟。

3.蒸熟的薏米粉摊放在晾台上，待品温降到35℃左右时，加入种曲并搅拌均匀后进行培养。

4.培养制曲：拌入种曲的薏米分装在曲盒里，每盒装3升左右，盒中曲料要成丘状，然后入曲室叠放起来，室内温度保持在28℃左右，培养28小时后，品温约升到38℃左右，这时将曲盒中的料摊平，约过5小时之后，品温升到40℃左右，用草席等物盖在曲盒上以便保温。再过2小时，曲面上呈黄绿色，当曲子呈现疏松而有弹性时，将曲盒拿出室外，静置5小时即制成薏米曲。将薏米曲用干燥机于150～200℃干燥后，再粉碎成曲米。

5.曲粉加入适量热水或适量调料后，即制成营养饮料。

产品特点薏米曲在150℃干燥30分钟时，曲粉成黄褐色，其香味和口味与咖啡相同；在200℃条件下干燥30分钟时，曲粉成茶褐色，其香味和口味与红茶相同。钙、铁、蛋白质和维生素含量丰富，色、香、味具佳。