太平猴魁茶

时间：2019-07-06 09:41:21来源：food栏目：专业技术阅读：

太平猴魁茶产于安徽省太平县猴坑，为中国名茶之一，畅销国内外。早在1900年，猴魁茶就在南京的南洋劝业会上获优等奖；1915年，在巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状；1916年，在江苏商品陈列会上获一等金质奖章。有“尖茶之冠”的美誉。

制作方法

1.采摘：猴魁茶的采摘和加工也十分精细和严格。猴魁茶采自“柿大茶”的新梢芽叶；这种茶树，芽壮叶肥，色绿多毫，持嫩性好，保证了成品的质量。采茶期为谷雨至立夏之间。采茶则有“四拣八不采”的严格要求。“四拣”即拣山、拣棵、拣枝、拣尖；“八不采”则是无芽不采，小不采，大不采，瘦不采，弯弱不采，虫食不采，色淡不采，紫芽不采。采制猴魁茶，一般是上午采，中午拣，下午制。取料标准是一芽二叶；制猴魁茶的芽叶称“尖头”，一般采摘的芽叶中只能拣出1/3的“尖头”，其余的则用来制作“尖茶”或“魁片”。

2.制作：经杀青、烘焙二道工序，不加揉捻。杀青加热是以木炭作燃料，烘焙则经“头烘”、“二烘”和“三烘”。严格的选料，精细的加工，也是猴魁茶质量上乘的重要原因之一。

产品特点外形叶裹顶芽，有“两刀夹一枪”和“二叶抱一芽”之说，芽藏锋露尖，顶尖尾削两端尖细，又有“尖茶两头尖，不散不翘不弓变”之说。条索挺直壮实，色绿光润，头泡香高，二泡味浓，冲泡四次仍有香味。且香气浓高持久，有兰花之香，味厚鲜醇，回甘留香；茶汤绿翠明澈，芽叶柔嫩，泡后成朵，升浮沉降，汤叶相映成趣。