洞庭碧螺春茶

时间：2019-07-06 09:41:21来源：food栏目：专业技术阅读：

洞庭碧螺春茶

碧螺春是江苏省太湖中洞庭东、西两山的特产，是著名的内销绿茶。此茶在清代已闻名，当地原称之“吓煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，以其色碧，形卷曲似螺而赐名“碧螺春”。

制作方法

1.鲜叶的采摘及处理：茶叶采得早，采得嫩，每年在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干净。

2.杀青：从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。杀青前将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒，锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，投叶量375～500克，叶下锅即用双手翻抖炒；也有用一手持竹叉或高梁帚把锅中茶叶捞起，另一手即去将茶叶抖散在锅中，要快翻、捞净、抖散，以免叶片灼焦或产生闷气，为使杀“透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感，即为适度。

3.揉捻：有继续蒸发水分及成条作用，在锅中搓揉。杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。在揉捻时必须掌握“先慢后快”与“先轻后重再轻”相结合的原则。在开始时由于含水量较多，搓揉易成团。为便于解块，速度应稍慢，用力宜轻，一般是采用“一搓二抖散”或“一搓一抖散”方法，当水分蒸发到不粘时，即用力稍重快速搓揉，并适当结合抖散，直到干达七八成，茶叶已基本上卷曲成紧细的螺旋状，就用双手搓团，进一步卷曲成螺旋状，同时这是显毫的重要阶段，所以用力要轻，速度放慢，以免毫毛成团或损失掉。这时的温度应保持在45℃左右，这样搓团直至八成半干，火温渐降至35～40℃，搓团到结束。

4.干燥：揉捻适度后，继用双手掌成弓字形轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够，茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为止。在将近出锅时，为了提高香气，温度又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上，放在锅底上烘1～2分钟即完成。

产品特点色泽嫩绿带翠、光润、白毫特多而显露，条索紧细匀整呈螺状卷曲，汤色清澈碧绿，香气清香，幽雅而持久，味清鲜甜浓，叶底嫩黄明净。