一、西瓜酪 1. 把5公斤西瓜洗净去皮，用干净纱布把西瓜瓤包住，挤出西瓜汁备用。

2. 把琼脂用凉水泡发洗净，放入干净铝锅内，加入0.5公斤水，100克白糖，烧火熬化琼脂，加入西瓜汁，继续烧开熄火，倒入深底盘内，待冷后放入冰箱冻1小时，即可成为冷冻西瓜酪。

3. 另取一干净铝锅，锅内放2.5公斤水，400克白糖，放在火上烧开；然后倒入盆内，待冷后放入冰箱冻1小时后取出。

4. 将冷冻好的西瓜酪切成小片，装在小碗内，再加上冷冻糖水，即可出售食用。

二、冰糖西瓜露 1. 把6公斤西瓜洗净去皮去籽，将去皮去籽后的瓜瓤切成小方块，连汁与方块放入盆内，并放进冰箱冻1小时。

2. 取一干净铝锅，放入清水3公斤，冰糖100克，白糖400克，放在火上熬，待糖熬化后除去浮沫，倒入盆内，再放进冰箱冻1小时。